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Inge


Spargel mit Thunfisch in Zuckerschoten Vinaigrette
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Spargel mit Thunfisch in Zuckerschoten Vinaigrette


Spargel: 
6 Stangen schönen weißen Spargel
1-2 EL Butter, Salz und Zucker
Zubereitung: 
Spargel schälen und im Wasser, dem Sie Zucker, 
Salz und die Butter zugefügt haben, kochen. 

Zutaten für die Vinaigrette: 
3 EL Weißweinessig                     
5 EL Spargelfond (Kochwasser) 
3 EL Maiskeimöl, 3 EL Olivenöl
Salz, 
weißer Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer, Zitronensaft
3 EL Zuckerschoten, geputzt und sehr fein gewürfelt.
 
Zubereitung:                    
Essig mit Spargelfond und den beiden Ölsorten gut 
verrühren, mit Salz und dem weißen Pfeffer aus der 
Mühle sowie Cayennepfeffer und Zitronensaft pikant          
abschmecken. Die noch warmen Spargelstangen 
hineinlegen, durchziehen und erkalten lassen. Die 
Zuckerschoten waschen, eventuell putzen und in 
feine Würfel schneiden. Für ca. 10 Sekunden im 
kochenden Wasser blanchieren, in Eiswasser 
abschrecken und in ein Sieb leeren.

Thunfisch: 
6 Scheiben frischen Thunfisch (Gewicht pro Scheibe 
ca. 50 Gramm). Ersuchen Sie Ihren Fischhändler, den 
Thunfisch für Sie so dünn wie möglich zu schneiden.

Zubereitung: 
Die Thunfischscheiben zwischen eine Klasrichtfolie 
legen und vorsichtig mit dem Handballen oder einer 
breiten Messerklinge flach drücken. Danach aus der 
Folie nehmen, mit etwas Vinaigrette bestreichen 
und um das obere Ende des Spargels rollen.

Servieren: 
Die Spargelstangen auf einen flachen Teller anrichten, 
die Zuckerschoten unter die Vinaigrette mischen 
und diese über die Spargelstangen mit dem Thunfisch 
verteilen.
Wenn Sie den Spargel am Vortag zubereiten und in 
die Vinaigrette einlegen, dann am nächsten Tag ca. 
1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Den 
Spargel mit Thunfisch umwickeln und die Zuckerschoten 
zubereiten und in die Vinaigrette geben.