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Inge


Spargel mit Rucola-Gemüsepesto
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Spargel mit Rucola-Gemüsepesto
 
Zutaten:
1 kg grüner oder weißer Spargel 
evtl. etwas Honig 
 
Rucola-Gemüsepesto:
1 Bund Rucola (50 g) 
1 Knoblauchzehe 
100 g Sonnenblumenkerne 
250 ml Olivenöl 
Salz, Pfeffer 
100 g Karotten und Pastinaken, geraspelt 
1 TL getrocknete Steinpilze, fein zerrieben 
250 g Parmesan 
30 g zerlassene Butter 
50 g Vollkornbrösel 
 
Zubereitung:
Spargel schälen, mit einer Prise Salz und etwas Honig in Wasser circa 15 Minuten kochen, herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Auflaufform legen.
Rucola-Gemüsepesto: Rucola waschen, trockentupfen und grob hacken. 
Sonnenblumenkerne trocken anrösten. Rucola mit Sonnenblumenkernen, Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Gemüse im Mixer mittelfein hacken. Pesto ca. 1 Stunde durchziehen lassen. 50 g geriebenen Parmesan untermischen. Pesto auf Spargel verteilen. 200 g geriebenen Parmesan 
mit der zerlassenen Butter und den Vollkornbröseln mischen, über den Spargel geben und bei circa 250 Grad im vorgeheizten Ofen gratinieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Zeit 
zum Durchziehen der Pesto. 

Tip: 
Dazu passen Bandnudeln mit Tomatensoße und Blattsalate.