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Inge


Italienischer Spargelsalat/Diabetiker
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Italienischer Spargelsalat


Ca. 40 Minuten
Zutaten für 1 Person 
150g geschälter und geputzter weißer Spargel 
Salz,
weißer Pfeffer
1 TL Pinienkerne 
5 Kirschtomaten 
50 g geputzter Rauke-Salat 
1 Stück (ca. 20g) Parmesan 
1 kleine geschälte Zwiebel 
1 EL Balsamico-Essig 
1 EL Olivenöl 
2 Scheiben ( 25 g) italienisches Ciabatta Brot

Zubereitung

1. Spargel waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 12- 15 Minuten garen. Dann herausheben und gut abtropfen lassen, Auskühlen lassen.

2. Pinienkerne rösten, herausnehmen. Tomaten waschen und halbieren. Rauke waschen, evtl. etwas kleiner zupfen. Vom Parmesan feine Späne abhobeln.

3. Zwiebel würfeln. Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Zwiebel unterrühren. Vinaigrette und alte vorbereiteten Salatzutaten mischen. Brot dazu reichen.

Wichtige Nährwert Angaben
Portion ca. 250 kcal/1050 kJ
Eiweiß	12g
Fett	19 g
Kohlenhydrate 7 g
Anzurechnende Broteinheiten 2

Vital Tipp: 
Die schlanke Spargelstange entwässert auf natürliche Weise. Ideal für eine Diät!
Private Rezeptesammlung