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Inge


Nudeln mit Lachs und Spargel/Diabetiker
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Nudeln mit Lachs und Spargel


Ca. 30 Minuten
Zutaten für 1 Person 
200 g geputzter grüner Spargel 
Salz, 
Pfeffer 
125 g Lachsfilet 
einige Spritzer Zitronensaft 
30 g Bandnudeln 
1 TL Butter/Margarine 
50 ml trockener Weißwein oder Brühe 
2 EL Schmand 
etwas pflanzliches Bindemittel (für Diabetiker geeignet) 
Zitronenscheiben zum Garnieren

Zubereitung

1. Spargel waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In ca. 1/8 l kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Dann Spargel abtropfen lassen, Fond auffangen und 50 ml davon abmessen.

2. Lachs waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten kochen.

3. Fett erhitzen. Lachs darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit Fond, Wein und Schmand ablöschen, aufkochen und binden.

4. Spargel in der Soße erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Altes anrichten Lind garnieren.

Wichtige Nährwert Angaben
Portion ca. 500 kcal/2100 kJ
Eiweiß	34 g
Fett 	25 g
Kohlenhydrate 34 g
Anzurechnende Broteinheiten 2 

Vital Tipp: 
Wer es fettärmer mag, nimmt statt Lachs ein Lengfisch  oder Kabeljaufilet.
Private Rezeptesammlung