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Jule1986


Kokoskuchen
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Kokoskuchen 
(ergibt 2 Kuchen)

225 g weiche Butter
250 g Zucker
4 Eier
4 TL flüssiger Kokosextrakt
250 g Schmand
1/4 l Sahne
225 g Kokosraspeln
500 g Mehl
4 TL Backpulver
Backofen auf 180° C vorheizen. Butter und Zucker schaumig rühren. 
Eier, Kokos-Extrakkt, Sauerrahm und Kokosraspeln hinzufügen. 
Mehl und Backpulver vermischen und unterrühren. Teig auf 2 leicht 
gefettete Backformen verteilen und 60 Min. backen. Abkühlen lassen, 
bevor die Kuchen aus der Form genommen werden.
Der Kuchen kann 1-2 Tage vor dem Fest zubereitet werden; Reste können 
in Scheiben geschnitten eingefroren und aufgetoastet werden.