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heimischer-Herd


Chifferoni a la Zapfa (Schmorhuhn mit Teigwaren)
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

     Titel: Chifferoni a la Zapfa (Schmorhuhn mit Teigwaren)
Kategorien: Geflügel, Teigwaren
     Menge: 4 Portionen

      1            Freilandhuhn von 1.3 kg in 6 Stücke
                   -- geschnitten
                   Butter und Öl zum Anbraten
      4            Schalotten, gehackt
      2            Knoblauchzehen
    100     Gramm  Magerer Speck, in Würfel
                   -- geschnitten
      2            Karotten, in Stücke
                   -- geschnitten
                   Mehl zum Bestäuben
                   Grappa zum
                   -- Flambieren
    400        ml  Champagner brut, oder Weißwein
    500        ml  Geflügelbouillon
      1            Bouquet garni
                   -- (kleines Stück Wirz, Karotte
                   -- Lauch, Sellerie, 3 kl Zwiebeln
                   -- mit Loorbeerblatt)
            Wenig  Muskat, frisch
                   -- gerieben
                   Salz, Pfeffer
    100        ml  Vollrahm
            Wenig  Zitronensaft
      1            Körbchen Champingons
                   -- putzen und in feine Scheiben
      4   Stängel  Feingehackte,
                   -- glattblättrige Petersilie
    500     Gramm  Chifferoni oder Conchiglie

Quelle: Christian Hitz in Anlehnung an Alain André und Michel Dubois

Fleisch in der Butter-Ölmischung anbraten. Herausnehmen und beiseite
stellen. Schalotten und Knoblauch zugeben und andünsten. Speck und
Karotten kurz mitdünsten. Fleisch zugeben, mit Mehl bestäuben und
leicht bräunen. Mit Grappa Flambieren. Mit Wein und Bouillon
auffüllen, Bouquet garni zugeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer
würzen. Aufkochen und zugedeckt ca. 120 Min. köcheln. Fleisch
herausnehmen, und alle Knochen entfernen. Schmorfond über die
Champignons absieben. Loorbeerblatt aus Sieb entfernen. Den Rest aus
dem Sieb separat pürieren. Anschließend Fleisch, Püriertes zu den
Champignons im Fond hinzufügen. 1 dl Vollrahm zusammen mit der
glattlättrigen Petersilie zugeben und warm werden lassen.

In Suppenteller einige Chifferoni oder Conchiglie geben und darüber
das Huhn.

Anmerkung: Die Teigwaren sollen soche sein, welche sich mit dem
suppenartigen Schmorhungericht füllen. Chifferoni oder Conchiglie
sind sehr geeignet dafür. Den Reibkäse würde ich für dieses Gericht
bei Seite lassen.

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