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heimischer-Herd


Truthahn in Schokoladensauce
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

     Titel: Truthahn in Schokoladensauce
Kategorien: Fleisch, Pute, Chili, Schokolade, Mexikanisch
     Menge: 4 Portionen

      3            Ancho-Chilis getrocknete
      3            Pasilla-Chilis getrocknete
      3            Mukato-Chilis getrocknete
      1     mittl. Zwiebel; in Scheiben
      2            Knoblauchzehen; zerdrückt
     25     Gramm  Sesamkörner; geröstet
     25     Gramm  Mandeln geschält; in
                   -- Scheibchen und geröstet
      1      Teel. Gemahlener Koriander
    1/2      Teel. Frisch gemahlener Pfeffer
         Ein paar  Nelken
      4      Teel. Sonnenblumenöl
    300        ml  Hühnerbrühe
    450     Gramm  Tomaten; geschält, entkernt
                   -- und gehackt
      2      Teel. Zimt gemahlener
     50     Gramm  Rosinen
     50     Gramm  Kürbiskerne; geröstet
     50     Gramm  Dunkle Schokolade;
                   -- geschmolzene
      1      Essl. Roter Weinessig
      8            Putenoberkeulen; oder
      4            Hühnebrüstchen ohne Knoche

===================== Z U M   G A R N I E R E N =====================
                   Geröstete Sesamkörner; und
                   Frische Kräuter

======================== QUELLE: CHILI KÜCHE ========================
                   -- von Gina Steer
                   -- ISBN 3-89508-169-8
               

Getrocknete Chillies rösten und rehydrieren, d.h. nach dem Rösten
mit sehr heißem, nicht mehr kochendem Wasser übergießen und 10
Minuten ziehen lassen. Wer mag kann danach die Kerne und die
Trennwände entfernen. Mit Zwiebel, Knoblauch, Sesamkörnern, Mandeln,
Koriander, schwarzem Pfeffer und Nelken in der Küchenmaschine oder
mit Stößel und Mörser zerkleinern und zu einem Mus mahlen.

Die Hälfte des Öls in einer schweren Pfanne erhitzen und Mus unter
häufigem Rühren 5 Minuten behutsam braten.

Die Hälfte der  Brühe, Tomaten, Zimt, Rosinen und Kürbiskerne
hineingeben. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 15 Minuten
köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Geschmolzene
Schokolade und Essig einrühren, gut vermischen, zugedeckt warmhalten.

Restliches Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Truhanoberschenkel
oder Hühnerbrust auf allen Seiten anbraten. Öl abgießen und mit
restlicher Brühe aufkochen, bei schwacher Hitze noch 15 Minuten
köcheln lassen. bis das Fleisch gar ist. Flüssigkeit abgießen.

Sauce zu Truthahn oder Huhn geben. Mit gerösteten Sesamkörnern und
frischen Kräutern garnieren und servieren.

: A N M E R K U N G!       A N M E R K U N G!       A N M E R K U N
G!
: Vielen mag die Vorstellung, Schokolade in einem pikanten Gericht
zu verwenden, eher eigenartig vorkommen, aber mexikanische
Schokolade ist bitter und anders als unsere. Deshalb die dunkelste,
ungesüßte Schokolade nehmen.

: H I N W E I S!    H I N W E I S!    H I N W E I S!    H I N W E I
S!
: Hühnchen ist in Mexiko etwas Alltägliches, Truthahn dagegen
Feiertagen und besondere Gelegenheiten vorbehalten.

: TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP!
: Sind keine getrockneten Chillies zur Hand, nimmt man das dunkelste
Chilipulver.

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