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heimischer-Herd


Herzschlagsuppe
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

     Titel: Herzschlagsuppe
Kategorien: Suppe, Innereien
     Menge: 1 Rezept

============================== ZUTATEN ==============================
      1            Kalbsherz
      1            Kalbslunge
    250     Gramm  Kalbsfleisch
                   Salz
                   Wurzelgemüse
      2            Zwiebeln
    100     Gramm  Perlgraupen
      2            Eigelbe
                   Bund Petersilie
                   Pfeffer
      1        kg  Gekochte Kartoffeln

============================== QUELLE ==============================
                   gepostet von Gabi G. in der ML Zuckerwatte
                   -- Erfasst *RK* 17.02.04 von
                   -- heimischer Herd

Das Herz und die Lunge werden gesäubert und mit 2 Liter kaltem
Wasser angesetzt. Wir warten bis unser Suppenansatz kocht und
schäumen jetzt den grauen Schaum der Oberfläche sauber ab. Gewürze,
das vorbereitete Wurzelwerk und die halbierten und angebräunten
Zwiebeln werden dazu gegeben und wir kochen es weich. Inzwischen
garen wir die Perlgraupen in einem anderen Topf in leicht gesalzenem
Wasser. Die nun entstandene Brühe geben wir durch ein Sieb
(passieren) und vermengen sie mit den Graupen. Dies lassen wir
nochmals aufkochen. Die Suppe wird mit dem Eigelb und etwas Milch
legiert und mit der gehackten Petersilie bestreut. Mit Pfeffer und
Salz wird abgeschmeckt. Die gepellten Kartoffeln sowie das Fleisch
werden in Würfel geschnitten und unter die Suppe gezogen.

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