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heimischer-Herd


Gänsekeule mit Senfkruste und Rosinenkohl
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

     Titel: Gänsekeule mit Senfkruste und Rosinenkohl
Kategorien: Geflügel, Gans, Rotkohl
     Menge: 2 Personen

      2            Gänsekeulen; ca. 400 g
                   Salz
                   Pfeffer; aus der Mühle
      1      Essl. Senf; fein
      1      Essl. Senf; grob
      1      Essl. Íl
      1      Teel. Rosmarin
    200        ml  Geflügelfond; hell
     10            Schalotten
    100     Gramm  Schmand; oder saure Sahne

=========================== ROSINENKRAUT ===========================
    600     Gramm  Rotkraut
    100     Gramm  Rosinen
      2      Essl. Rotweinwessig
                   Salz
                   Zucker
      1            Orange; Saft und Schale
    100     Gramm  Zwiebeln
     50     Gramm  Gänseschmalz
    180        ml  Rotwein
      1            Kartoffel; roh

======================= EIN GEWÜRZBEUTEL MIT =======================
      1            Nelke
      2            Pimentkörner
      8            Pfefferkörner, weiß
      4            Wachholderbeeren
      1            Lorbeerblatt
    1/4            Zimtstange

============================== QUELLE ==============================
                   Videotext
                   Südwest-Text
                   "Einfach köstliche!"
              
Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Haut von den Keulen abziehen und
das Fett entfernen. Die Haut beiseite legen. Das Fleisch salzen,
pfeffern und großzügig mit einer Mischung aus den beiden Senfsorten
einstreichen. Mit fein gehacktem Rosmarin bestreuen.

Keulen in einen leicht geölten Bräter legen, in dem sie gerade Platz
haben. Den Fond und soviel Wasser zugießen, daß die Keulen zu knapp
einem Viertel bedeckt sind. Deckel auflegen und das Gänsefleisch ca.
1 1/2 Stunden schmoren.

Schalotten schälen und unzerteilt nach etwa 30 Minuten zum Fleisch
geben. Die Haut von den Gänsekeulen fein würfeln und in einer Pfanne
knusprig anbraten. Nach Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, den
Backofen auf 220 °C schalten.

Das Fleisch kurz bräunen (ca. 10 Minuten). Die Keulen mit den
Schalotten herausnehmen und warm stellen.

Den Bratfond durch ein Sieb gießen, sorgfältig entfetten und
eventuell etwas einkochen. Mit Schmand oder saurer Sahne verrühren.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Keulen mit der Sauce
und der knusprigen Haut anrichten.

Dazu passen Salzkartoffeln

Rosinenkraut:

Rotkohl fein schneiden. Essig, Salz, Zucker, Orangenschale und Saft
hinzufügen, etwas einstampfen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in heißem Gänseschmalz
glasig anschwitzen, den Kohl zugeben, mit Rotwein ablöschen.

Den Gewürzbeutel in den Topf hängen nd alles 20 Minuten bei
schwacher Hitze schmoren. Nach 5 Minuten die vorher gewaschenen
Rosinen beifügen und mitschmoren lassen. Die Kartoffel hineinreiben
und weitere 20 Minuten schmoren lassen.

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