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Inge


Gemüsecurry mit Austernpilzen
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Gemüsecurry mit Austernpilzen


Zutaten für 4 Portionen.
100g grüne Bohnen (TK) 
500 g Kartoffeln 
3 Karotten
400 g Mangold 
1 kleine Aubergine 
200 g Austernpilze 
2 Stängel Zitronengras 
2 Chilischoten 
150 g Schalotten 
2 Knoblauchzehen 
1 Ingwerknolle 
2 EL Öl 
2 EL brauner Zucker 
1 EL rote Currypaste 
Kurkumapulver
60 ml Sojasoße 
300 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose)

So wird's gemacht:

1. Bohnen auftauen las sen. Kartoffeln, Gemüse, Pilze waschen, putzen, mundgerecht zerkleinern.

2. Zitronengras und entkernte Chilischoten in dünne Ringe schneiden. Schalotten, Knoblauch, Ingwer schälen, hacken. In 1 EL Öl anbraten. Kurz Zucker, Currypaste, 1 TL Kurkuma mitschwitzen. Sojasoße, Kokosmilch angießen. Aufkochen

3. Kartoffeln, Gemüse in diesen Sud ca. 15 Min schmoren. Inzwischen Austernpilze in 1 EL Öl 15 Min. braten. Beides zusammen anrichten.

Zubereitung, ca. 40 Min,