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Inge


Fenchelcremesuppe mit Safran/LF30
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Fenchelcremesuppe mit Safran

Zutaten für 4 Personen: 
500 g Fenchel 
150 g Kartoffeln 
100 g Schalotten 
1 EL Butter 
1/2 l trockener Weißwein 
je 1/4 l Gemüsebrühe und Kondensmilch, 4% Fett 
125 g Magerquark 
1 Döschen/Briefchen Safranpulver 
Salz, 
Pfeffer 
1 Spritzer Pernod oder Pastis 
2 EL geschlagene Sahne (10% Fett) 

Zubereitung ca. 30 Min.: 
Den Fenchel waschen, putzen, das zarte Grün abschneiden und für die Garnitur beiseite legen. Die Knollen in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln und Schalotten schälen und getrennt würfeln. 
Die Butter erhitzen und darin Schalotten- und Fenchelwürfel anbraten. Die Kartoffeln zugeben. 
Wein, Gemüsebrühe und Kondensmilch zum Gemüse in die Pfanne gießen. Den Quark einrühren und den Safran hinzufügen. Alles zugedeckt etwa 12 Min. leicht köcheln lassen. Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Pernod oder Pastis abschmecken. Vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterrühren, die Suppe in 4 tiefe Teller portionieren und mit dem Fenchelgrün garnieren. 
Pro Portion:  350 kcal - 38 g Eiweiß -  5,5 g Fett (14%)  - 32 g Kohlenhydrate