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Inge


Der Hermann-Grundteig
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Der Hermann-Grundteig I

Menge: 1 Rezept

    1/2 pk Trockenhefe
      1     EL Zucker
      1 Tasse Wasser; lauwarm (1)
      1 Tasse  Weizenmehl

VARIANTE
           -- statt 1 Tasse Wasser,
           -- 1/2 Tasse Wasser und
           -- 1/2 Tasse Buttermilch

AM 4. TAG
      1 Tasse  ;Wasser (2)
      1 Tasse  Mehl

VARIANTE
           -- statt 1 Tasse Wasser,
           -- 1/2 Tasse Wasser und
           -- 1/2 Tasse Buttermilch

  Grundteig:

  Trockenhefe und Zucker mit lauwarmem Wasser (1) auflösen und
  Weizenmehl unterrühren. Diese Mischung lässt man an einem warmen
  Ort 2 Tage gären.

  Die Masse wird jeden Tag umgerührt. Danach stellt man diesen
  Grundteig für weitere 2 Tage in den Kühlschrank.

  Dann gibt man Wasser (2) und Mehl zu und stellt den Teig für weitere
  6 Tage in den Kühlschrank. Am 10. Tag ist der Grundteig fertig.


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Der erste Hermann


Man nehme: 

 1/2 Päckchen Trockenhefe 
 1 Tasse lauwarmes Wasser 
 1 Eßlöffel Zucker 
 1 Tasse Weizenmehl (Type 405) 
 alle Zutaten verrühren. 2 Tage an einem
 warmen Ort zugedeckt gehen lassen (dabei
 mehrmals umrühren). Anschließend 24
 Stunden in den Kühlschrank stellen. Von nun
 an so weitermachen, als hätte man Hermann
 geschenkt bekommen. 
 Verarbeitung eines geschenkten Hermanns: 

 1. Tag: ruhen 
 2. Tag: rühren 
 3. Tag: rühren 
 4. Tag: rühren 

 5. Tag: 
in ein größeres Gefäß umfüllen.
1 Tasse Mehl
1 Tasse Zucker 
1 Tasse Milch
 hinzufügen und verrühren. 
 
6. Tag: rühren 
 7. Tag: rühren 
 8. Tag: rühren 
 9. Tag: rühren 

 10. Tag: 
1 Tasse Mehl
1 Tasse Zucker 
1 Tasse Milch 
zugeben

 In vier gleiche Teile teilen (zwei weitergeben,
 eines einfrieren). 
 Den vierten Teil verarbeiten mit: 
 3 Eier 
 1/2 Tasse Öl 
 2 Tassen Mehl 
 je 1 Tasse Zucker und Milch 
 1 Päckchen Vanillinzucker 
 1 Päckchen Backpulver 
 1 Prise Salz 
 zusätzliche Zutaten je nach Geschmack: 
 gemahlene Nüsse oder Mandeln 
 Rosinen, Zimt, Apfelstücke 
 Schokostreusel, Kirschen... oder, oder, oder 
 Bei 190 Grad etwa 45-60 Minuten backen. 
 Tipp: nur Holzlöffel verwenden