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heimischer-Herd


Scampi-Zitronen-Sauce (Zu Teigwaren)
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

     Titel: Scampi-Zitronen-Sauce (Zu Teigwaren)
Kategorien: Aufbau, Saucen, Fisch
     Menge: 4 Portionen

     20            Scampi; aus der Schale
                   -- gelöst
      1            Zitrone; abgeriebene Schale
                   -- und Saft
      4            Schalotten; fein gehackt
     50     Gramm  Butter; für die Schalotten
     75        ml  Sherry; trocken
    300        ml  Rahm
                   Salz
                   Pfeffer
     20     Gramm  Butter; für die Scampi

Schalotten in der Butter andünsten; Sherry und Zitronensaft dazu
geben und alles zur Hälfte einkochen lassen.

Rahm zugeben und die Sauce solange kochen lassen, bis sie leicht
cremig bindet.  Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.

Unmittelbar vor dem Servieren, die Scampi mit Salz und Pfeffer
würzen und in der heißen Butter während ca.  1 1/2 Minuten braten.
In die Sauce geben und sofort zu den Teigwaren servieren.

Nach D'Chuchi 4/91 (RG)



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