-------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Sauerteigbrot -------------------------------------------------------------------------------- Den Sauerteig herstellen 3 El Reis feingemahlen + 1 Tl Vollrohrzucker /Honig + ein bisschen Trockenhefe kohlensäurehaltiges Mineralwasser verrühren in ein 500- 720 ml Schraubglas , Deckel drauf, ab in den mit 30-40 ° vorgeheizten Backofen (Licht an + ein bisschen mehr) nach ca 20 min wieder , 2 El Reis + kohlensäurehaltiges Mineralwasser, dies noch 2 x wiederholt, dann den Teig vorbereitet, + hinein damit. Jetzt warten. Sauerteigbrot Veränderung 18.07.2003 400 Gr. Buchweizen 100 Gr. Soja 100 Gr. Haselnüsse 50 Gr. Hirse 50 Gr. Reis 0,5 El Vollrohrzucker 1,5 -2 Tl. Meersalz 1 Tl Kümmel alles zusammen mahlen + (oder Brotgewürz, bin ein Kümmelfan) ein bisschen kohlensäurehaltiges Mineralwasser aus einer vollen 0,7 l Fla-sche dazu + dann den Sauerteigansatz damit vermischen + nach + nach den Rest des Wasser mit dem Teig verrühren. Alles in eine große mit Backpapier ausgelegte Kuchenbackform (30 o35 cm) gießen. In die Fettpfanne warmes Wasser einfüllen , + mit Ober/Unterhitze bei 30-40 °C , bei mir dauerte es gut 3 h Die Oberfläche des gegangenen Teig mit Wasser/Öl einpinseln, + ca bei 170 ° C Umluft , ca 70 min backen Nadelprobe blieb noch 1 h im Ofen, weil ich nicht im Hause war Wenn fertig, die Oberfläche mit Wasser abbürsten , einpinseln, abspritzen, gibt ja genug Möglichkeiten. Umdrehen das Brot, auf das Kuchenrost + Backpapier vorsichtig lösen, danach die übrigen Seiten, auch mit Wasser bearbeiten ganz auskühlen lassen, + ist gut geworden, nicht eingefallen, ist auch nicht so riesig, gegangen, gut das die Hefe wegblieb., ob es an der fehlenden Hefe, Auch noch feucht innen , aber nicht klebrig, MfG Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Sauerteigbrot, Veränderung -------------------------------------------------------------------------------- Sauerteigbrot Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan Backpapier ausgelegte 30 cm Kuchenbackform Sauerteigansatz 150 g Hirse gem 1 Prise Zucker u Trockenhefe 720 ml Schraubglas kohlensäurehaltiges Mineralwasser Teig 400 g. Buchweizen gem 50 g Amaranth gem , statt Soja 50 g Mais gem statt Soja 50 g. Hirse gem 50 g Naturreis gem 1 El Zuckerrübensirup statt Zucker 1,5 -3 Tl. Meersalz 2 Tl Koriander gem 100 g. Haselnüsse ganz lassen statt gem +700 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser Sauerteigansatz Hirse in ein 720 ml Schraubglas rein mahlen, mit Prise Zucker und Tro-ckenhefe vermischen, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu geben, ver-rühren, es soll eine etwas dicke Pampe geben, Deckel schließen Hauptteig ein bisschen kohlensäurehaltiges Mineralwasser aus einer vollen 0,7 l Fla-sche dazu + dann den Sauerteigansatz damit vermischen + nach + nach den Rest des Wasser mit dem Teig verrühren, dann alle übrigen Teig Zutaten vermischen, den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Kuchenbackform gießen, glattschütteln. ein paar stunden ruhen lassen ( über Nacht ) in den kalten Backofen bei 145°C Heißluft 70 min, danach das Brot rund herum mit Olivenöl einstreichen, dann nochmals 20 min bei 140°C Heiß-luft gebacken Samstag, 29. August 2009 Mit freundlichen Grüßen Hans