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Hans60


Krokant  / glutenfrei / Mehlfrei
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Krokant:---   2    Eigelb; Gew.-Kl. 1

    100 g  Haselnüsse
    100 g  Zucker

Füllung:
      2    Eigelb; Gew.-Kl. 1
      2 El Zucker; gehäuft
      2 El Mokka
    120 g  Butter
    200 g  Halbbitter-Kuvertüre
     25    Pistazienkerne

Für den Teig alle Zutaten rasch verkneten. Den Teig halbieren, jede Hälfte mm dünn ausrollen und mit einem glatten, runden Ausstecher (3 cm Durchmesser) Plätzchen ausstechen. Auf ein gefettetes Backpapier, Back-blech legen und im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad backen.
    Für den Krokant die Haselnüsse im Backofen bei 200 Grad goldgelb rös-ten.  ein Sieb geben und die Schale abreiben. Den Zucker in eine Pfanne geben und  karamellisieren, bis er bernsteinfarben ist. Die Nüsse in den flüssigen  Zucker geben, auf ein gefettetes Blech streichen und erkalten lassen. Dann  den Krokant mahlen oder ganz fein zerkrümeln.
Für die Füllung Eigelb, Zucker und Mokka im warmen Wasserbad zu einer dick  Creme rühren. Dann die Butter in die heiße Creme rühren. Sobald die Butter  zerlaufen ist, den Krokant dazugeben und die Masse erkalten lassen.    Die Krokantcreme 0,5 cm dick auf die Hälfte der Plätzchen strei-chen. Die  andere Hälfte der Plätzchen draufsetzen. Eine Seite mit Kuver-türe glasieren  und mit einem halben Pistazienkern dekorieren.

MfG 

Hans