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Inge


Mittelmeer Relish
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Mittelmeer Relish
	

Zutaten (für 3 Gläser),
je 1 kleine  gelbe, rote und grüne Paprikaschote,
1 Aubergine
400 g Zucchini, 
3 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen 
1 EL Speiseöl
125 ml  Weißwein 
150 ml Gemüsebrühe
100 ml Tomatensaft 
6 EL Apfelessig
2 EL Tomatenmark 
1/4 TL schwarzer gemahlener Pfeffer
1/4 TL gemahlener Cayennepfeffer 
Salz
3 TL Thymian 
2 TL italienische Kräuter 
120 g brauner Zucker

Zubereitung: 
Gemüse in feine Würfel schneiden. Knoblauch zerdrücken. Knoblauch und Zwiebelwürfel in 
heißem Öl andünsten, restliches Gemüse zugeben. Mit Weißwein, Gemüsebrühe, Tomatensaft 
und Essig ablöschen. Tomatenmark zugeben. Relish mit Gewürzen und Kräutern abschmecken,
unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Zucker zugeben, weitere 10 Minuten kochen, Noch
 heiß in Gläser (2 bis 3 a 500 ml) füllen, verschließen und im Wasserbad bei 80 Grad 15 Minuten einkochen.

HALTBAR: etwa 6 Monate
KALORIEN: 308kcal/Glas
FERTIG IN: 60 Minuten
Private Rezeptesammlung