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Hans60


Amaranth Grundrezept / glutenfrei / ohne Ei
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Hallo
 heute fange ich mit meinem liebsten Getreide an, welches ich überall, in allen möglichen Gerichten + Backwaren, unterbringe, meist 50 - 100 g ,werde diese allerdings nicht alle aufführen.

Amaranth Grundrezept

    200 g  Amaranth
    0,75 l  ;Wasser

  Amaranth ist eine Getreideart aus Mittelamerika. Es war schon vor 3000
  Jahren das Hauptnahrungsmittel der mittelamerikanischen Kulturen. Die
  Getreidepflanzen haben einen Saatkopf mit wenig Seitenzweigen, der
  bis zu 50cm lang wird. Der Samen ist kaum größer als ein Senfkorn,
  ist cremefarben, golden oder rosa. Eine Pflanze bringt ungefähr
  500 Samenkörner hervor.
  Amaranth hat einen Proteingehalt von ca. 17% (Weizen nur 12-14%,Reis
  7-10% und Mais 9-10%). Verglichen mit anderen Getreidearten ist der
  Gehalt der essentiellen Aminosäure Lysin ebenfalls sehr hoch
  (9,28%). Der Nährwert des Amaranth Proteins liegt bei 75%. Der
  Vergleich mit Milch (73%), Gerste (62%), Weizen (56%) und Mais (44%)
  zeigt den hohen Grad C biologischer Verwertbarkeit des Proteins. Aus Amaranth macht man z.B. Suppen, Kloesse, Pfannkuchen, verschiedene
  Backwaren oder eben gepufften Amaranth, der einen nussigem Ge-schmack hat.
Amaranth und Wasser zusammen in einen Topf geben und aufkochen. Den
  Topf dann zudecken und ca. 20 Min. auf kleiner Flamme weiter köcheln
  lassen. Den Herd ausschalten und weitere 20 Min. quellen lassen.
  Umrühren und z.B. als Beilage servieren.

MfG 
Hans