-------------------------------------------------------------------------------- Hans60 „Dampfnudel-Sauerteigbrot“ -------------------------------------------------------------------------------- wie ist es, ein mal mit Roggenschrot nur Geduld, ist erforderlich... „Dampfnudel-Sauerteigbrot“ Ein in Wasser gegartes Sauerteigbrot ist außerordentlich kräftig + sehr schmackhaft, zu vergleichen ist es wohl nur mit einem Pumpernickel. Im Vergleich zu einem normalen Sauerteigbrot aus der Pfanne ist der Flüssig-keitsgehalt des Teiges um etwa 1/6 geringer, ansonsten benötigt er die gleichen Vorbereitungen + entsprechend viel Zeit zum aufgehen Pro 100 g ca 750 kj / 185 kcal 5 g Eiweiß , 4 g Fett, 29 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe Zutaten für eine Pfanne von 24 cm Ø Vorteig 150 g Roggen grob geschr. 1 Tl Honig 60 g Sauerteigansatz 165 ccm Wasser alles miteinander verrühren Die Oberfläche glattstreichen. Damit der Teig nicht austrocknet, die Schüssel mit einem Tuch bedecken + In eine Plastiktüte stellen. Den Teig an einem gut warmen Ort 8 – 12 h gären lassen. Hauptteig: Etwa 0,75 Tl Meersalz Knapp 1 El Sonnenblumenöl Gewürze nach Wahl 150 g Roggen fein – mittelgrob geschrotet alles zum Vorteig geben + gut vermengen. Den Teig 10 – 15 min ruhen lassen; er lässt sich dann besser formen. Den Teig leicht kneten, zu einem länglichen Laib formen + in die Pfanne legen. Zugedeckt weitere 1- 2 h gehen lassen. Zum Backen: 0,25 l Wasser 1 Prise Meersalz Die Pfanne mit geschlossenem Deckel auf die heiße Kochplatte bei Stufe 1,5 stellen( von 3 möglichen Stufen)+ etwa 5 min gut vorheizen. Inzwi-schen das Wasser mit dem Salz zum kochen bringen, dann in die heiße Pfanne schütten. Es muss zischen ! Das Brot zugedeckt backen. Nach etwa 40 min ist das Wasser aufgesogen bzw. verdampft. Das Brot jetzt noch ca 20 min backen, bis es von unten braun + knusprig geworden ist. Dann vorsichtig die Haut, die sich auf dem Pfannenboden gebildet hat, wegkratzen. Das Brot lösen, heraus heben + auf ein Kuchengitter ausküh-len lassen. Für die geschmackliche Reifung ist es empfehlungswert, das Brot vor dem anschneiden 1- 2 Tage an einem kühlen Ort ruhen zu lassen. Ein Dampfnudelbrot sollte immer offen, allenfalls mit einem leichten Tuch bedeckt, gelagert werden. Es bleibt 10 Tage frisch. Vorbereitungszeit: etwa 30 min Ruhezeiten : 9- 14 h Backzeit: etwa 65 min Verfasser Reinhard Welscher 1987 Textlich etwas verändert Hans