-------------------------------------------------------------------------------- Markus -------------------------------------------------------------------------------- Vollkorn-Dinkelbrot Zutaten: 500 g Dinkel-Vollkornmehl, 250 g Roggen-Vollkornmehl, 250 g Dinkelschrot, 1 Wurfel (42g) frische Hefe oder 2 Pk. Trockenhefe, 1 pt Zucker, 500 ml Buttermilch, 150 g Flüssiger Sauerteig, 1 El. Salz Zubereitung: Das Dinkelmehl, das Roggenmehl und den Dinkelschrot in einer groben Schussel mischen. In der Mitte eine Vertiefung formen. Die Hefe hineinbröckeln oder -streuen. Den Zucker daruber geben. Die Buttermilch in einem Topf lauwarm erhitzen. Knapp ein Viertel davon über die Hefe gießen. Mit einer Gabel mit etwas Mehl vom Rand zu einem dickflüssigen Brei verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Diesen Vorteig zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen. Die restliche Buttermilch, den Sauerteig und das Salz zum Teig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Händen so lange kneten, bis der Teig sich von Schüsselrand löst und schön geschmeidig ist. Dabei gegebenenfalls eßlöffelweise Wasser hinzufügen. Den Brotteig zugedeckt mindestens eine Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dann aus dem Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einen groben runden Laib formen. Das Backblech gründlich fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Brotlaib darauflegen und zugedeckt noch einmal etwa 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Brotlaib mit Wasser bestreichen und in den heißen Ofen schieben. In etwa einer Stunde gar backen. Das Brot ist gar, wenn beim Klopfen gegen die Unterseite ein hohler Ton erklingt. Variationen: Man kann dem Teig noch 100 g gehackte Hasel- oder Walnüsse zufügen. -------------------------------------------------------------------------------- mamje -------------------------------------------------------------------------------- Dinkel-Schrotbrot 1 Kilo Dinkelschrot in eine Schüssel geben 2 3/4 Liter Milchwasser erhitzen, dazugeben, umrühren, -- zudecken Schrot über Nacht warmstellen Eingeweichter Schrot anderntags aufrühren 80 Gramm Hefe beigeben, mischen 15 Minuten stehen lassen 30 Gramm Salz 900 Gramm Dinkelweissmehl gut daruntermengen Teig zudecken, warmstellen, nach ca. 60 Minuten nochmals durchkneten, wieder gehen lassen Teig zu Broten formen, in 4 Cakesformen abfüllen, nochmals gehen lassen, dann mehrmals einschneiden Mit Wasser oder Milch bestreichen Bei 210° 20-25 Minuten backen. Bei 190° fertig backen. Backzeit ca. 60 Minuten -------------------------------------------------------------------------------- mamje -------------------------------------------------------------------------------- Dinkel-Vollkornbrot 2 Kilo Dinkelvollkornmehl in eine Schüssel geben 30 Gramm Salz beigeben, gut mischen, in der Mitte eine -- Vertiefung machen 80 Gramm Hefe zerbröckeln, hineingeben 250 ml Wasser beigeben, einen kleinen Vorteig machen, -- 15-20 Minuten gehen lassen 1 Liter Milch oder Milch mit Wasser gemischt zugeben Teig mindestens 10 Minuten gut kneten, zugedeckt an der Wärme 60-90 Minuten gehen lassen Teig zu Broten formen, in Formen geben, nochmals ca. 1/2 Stunde gehen lassen Mit Wasser bestreichen and mehrmals einschneiden Bei 210-220° in den Ofen schieben. Nach 20-25 Minuten auf 180-190° einstellen Backzeit: 50-60 Minuten -------------------------------------------------------------------------------- mamje -------------------------------------------------------------------------------- Dinkel-Vollkornbrot (Im Heissluftofen) 1 1/2 Kilo Dinkelvollkornmehl in grosse Teigschüssel geben, -- einen Mehlkranz bilden 60 Gramm Hefe 100 ml Lauwarme Milch 1 Teel. Honig vermischen, in den Mehlkranz geben, einen -- Vorteig herstellen, 15 Minuten gehen lassen 1 Essl. Fenchelsamen 1 Essl. Koriander 900 ml Wasser, 37° warm beigeben, mischen 20 Gramm Salz 2 Essl. Sonnenblumenöl 3 Essl. Weinessig beigeben Teig tüchtig kneten, dann zugedeckt um das Doppelte gehen lassen Teig zu drei Stangen formen, in gefettete Cakesformen geben, im Heissluftofen bei 50° 15 Minutenn gehen lassen Backen: 170°, 70-85 Minuten, 1. Rille Tip Beim Backen ein feuerfestes Gefäss mit kaltem Wasser in den Ofen stellen