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Inge


Schweizer Nuss Salat/Diabetiker
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Schweizer Nuss Salat


Ca. 40 Minuten

Zutaten für 1 Person 
80 g geschälte Kartoffeln 
Salz, 
Pfeffer
4- 5 Walnusshälften
1 Scheibe Vollkorn Sandwich Brot (ca. 40 g)
1 kleine geschälte Zwiebel
1 kleine geschälte Knoblauchzehe
50 g geputzter Feldsalat
50 ml Gemüsebrühe
1- 2 TL Weißwein Essig 
20 g Bündner Fleisch (Schweizer Schinken) in hauchdünnen Scheiben oder Parmaschinken

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Herausnehmen.

2. Sandwich Brot im Toaster goldgelb rösten. Nach Belieben weihnachtliche Motive (Sterne, Taler etc.) ausstechen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Feldsalat gründlich waschen, trocken schütteln und etwas kleiner zupfen.

3. Kartoffeln abgießen und noch heiß mit einer Gabel zerdrücken. Brühe erhitzen und mit dem Essig unterrühren. Zwiebel, Knoblauch und Hälfte Nüsse unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Feldsalat, Kartoffel Vinaigrette und übrige Nüsse locker mischen. Bündner Fleisch auf Toast legen und auf dem Salat anrichten,

Wichtige Nährwert Angaben
Portion ca. 270 kcal/1130 kJ
Eiweiß	12 g
Fett	9 g
Kohlenhydrate 35 g
Anzurechnende Broteinheiten 2,5 

Vital  Tipp: 
Bündner Fleisch ist mit nur 4 g Fett pro 100 g deutlich fettärmer als jeder Schinken.
Private Rezeptesammlung