-------------------------------------------------------------------------------- Harald Spaghetti mit Tomaten und Spinatpesto -------------------------------------------------------------------------------- Hallo ein wenig aufwendig, aber man hat ja auch mal Zeit 8) Spaghetti mit Tomaten und Spinatpesto ;) 4 Personen Zutaten: 400 g Spaghetti Pesto 50 g gehäutete Mandelkerne 3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben 7 El Olivenöl 100 g Blattspinat, grob gehackt 1 Bund Basilikum, grob gehackt 25 g Pecorino, frisch gehobelt Salz, Pfeffer Tomaten 1500 g große Flaschentomaten, halbiert 4 El Olivenöl Zubereitung Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 1 El Öl erhitzen, Knoblauch hellbraun braten und herausnehmen. Aufpassen, sonst wirds bitter. Mandeln, Knoblauch, Öl, Spinat, Basilikum, Käse in der Küchenmaschine pürieren. Das Pesto nach Geschmack salzen und pfeffern. Tomaten mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit reichlich Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen unter dem Grill so lange grillen, bis die Haut Blasen wirft. Tomaten vom Blech nehmen, etwas abkühlen lassen und häuten. In eine große Schüssel geben und im ausgeschalteten Ofen warm halten. Die Spaghetti wie immer in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und sofort mit den Tomaten in der Schüssel mischen, mit Salz und viel frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mit dem Pesto übergießen und sofort servieren.