-------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Roggen Sauerteig Brote -------------------------------------------------------------------------------- Roggenbrot II Rührteig, Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 2,2 kg 6 L Schüssel mit Deckel 300 g Sauerteig 700 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 700 g Roggenvollkorn grob geschrotet 150 g Roggenvollkorn gemahlen 150 g Dinkelvollkorn mit gemahlen 2 Tl Kümmel mit gemahlen 100 g Sonnenblumenkerne ganz 100 g Leinsamen ganz 3-4 Tl Salz 1 Prise Zucker den Sauerteigansatz in eine Schüssel mit Deckel geben, 700 g kohlensäu-rehaltiges Mineralwasser mit vermischen, 700 g Roggenvollkorn grob ge-schrotet unterrühren, Deckel schließen, bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, hebt sich der Deckel, meist an einer Seite, dauert Stunden, den Teig umrühren und davon 2 El Teig mit 150 g Roggenvollkorn gemahlen in ein Schraubglas geben und trocken rühren, Deckel schließen, ab in den Kühlschrank, fürs nächste Brot. In den Vorteig nun ab 150 g Roggenvollkorn bis einschließlich Zucker alles miteinander vermischen und in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform ( Brotbackform ) geben, glatt streichen, die Backform darf nicht über dreiviertel voll werden, mit einem feuchten Leinentuch ab-decken oder etwas Wasser drauf gießen, wiederum Ruhen lassen, bis der Teig sich deutlich gehoben, bzw der Teig die Backform ausfüllt. Ich stelle Morgens den Vorteig her, Abends den Hauptteig in die Backform, alles in den Backofen und morgens abbacken, so habe ich zum Abendes-sen, frisches Brot. In den kalten Backofen bei ca 150°C Heißluft ca 80 –90 min backen, Na-delprobe. Eigenes Rezept Dienstag, 29. Dezember 2009 Hinweis Da die Brote fast alle gleich aussehen, habe ich die Brote jedes mal anders eingeritzt, sie schmecken aber sehr unterschiedlich, nicht nur der Gewürze wegen.. Donnerstag, 7. Januar 2010 Gruß Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Roggen Sauerteig Mischbrot III -------------------------------------------------------------------------------- Roggen Sauerteig Mischbrot III Rührteig, Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 2,3 kg ca 300 g Sauerteig 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 700 g Roggenvollkorn grob geschrotet 2 El davon ab 150 g Roggenvollkorn gemahlen 150 g Nacktgerste gemahlen 1 Tl Kümmel mit mahlen 3 Tl Salz 1 Prise Zucker 100 g Sonnenblumenkerne, ganz 100 g Leinsamen ganz in den Sauerteig 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser vermischen und 700 g Roggenvollkorn grob geschrotet unterrühren, Deckel schließen und für ein paar Stunden bei warmer Zimmertemperatur, gehen lassen, den gegangenen Teig umrühren, 2 El Teig abnehmen und mit 150 g Rog-genvollkorn gemahlenen in ein Schraubglas trocken rühren, und in den Kühlschrank, fürs nächste Brot. Die restlichen Zutaten dazu, vermischen und in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform geben, glatt streichen, obendrauf noch ein wenig Wasser geben, die Backform darf nur dreiviertel voll werden, nun ein paar Stunden bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, man sieht es, denn der Teig füllt nun die ganze Form aus, in den kalten Backofen bei ca 150°C Heißluft ca 80-90 min backen, Nadel-probe. Das Brot ca 30 min in der Form lassen, dann am Backpapier fassen und es auf ein Kuchenrost zum auskühlen, ziehen. Es empfiehlt sich das Brot 12-24 h Ruhen zu lassen vorm anschneiden, kann sonst noch am Messer kleben. Eigenes Rezept Freitag, 1. Januar 2010 Gruß Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Roggen Sauerteig Mischbrot IV -------------------------------------------------------------------------------- Roggen Sauerteig Mischbrot IV Rührteig, Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 2,4 kg ca 300 g Sauerteig 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 700 g Roggenvollkorn grob geschrotet 2 El davon ab 150 g Roggenvollkorn gemahlen 150 g Buchweizen gemahlen 2 Tl Koriander mit mahlen 3 Tl Salz 1 Prise Zucker 100 g Sonnenblumenkerne, ganz 100 g Leinsamen ganz 100 g Sesam, ungeschält, ganz 100 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser in den Sauerteig 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser vermischen und 700 g Roggenvollkorn grob geschrotet unterrühren, Deckel schließen und für ein paar Stunden bei warmer Zimmertemperatur, gehen lassen, den gegangenen Teig umrühren, 2 El Teig abnehmen und mit 150 g Rog-genvollkorn gemahlenen in ein Schraubglas trocken rühren, und in den Kühlschrank, fürs nächste Brot. Die restlichen Zutaten dazu, vermischen und in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform geben, glatt streichen, obendrauf noch ein wenig Wasser geben, die Backform darf nur dreiviertel voll werden, nun ein paar Stunden bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, man sieht es, denn der Teig füllt nun die ganze Form aus, in den kalten Backofen bei ca 150°C Heißluft ca 80-90 min backen, Nadel-probe. Das Brot ca 30 min in der Form lassen, dann am Backpapier fassen und es auf ein Kuchenrost zum auskühlen, ziehen. Es empfiehlt sich das Brot 12-24 h Ruhen zu lassen vorm anschneiden, kann sonst noch am Messer kleben. Eigenes Rezept Montag, 4. Januar 2010 Gruß Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Roggen Sauerteig Mischbrot V -------------------------------------------------------------------------------- Roggen Sauerteig Mischbrot V Rührteig, Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 2,2 kg ca 300 g Sauerteig 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 700 g Roggenvollkorn grob geschrotet 2 El davon ab 300 g Naturreis gem gemahlen ( Gewürze vergessen, macht aber nichts ) 3 Tl Salz 1 Prise Zucker 100 g Sonnenblumenkerne, ganz 100 g Leinsamen ganz in den Sauerteig 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser vermischen und 700 g Roggenvollkorn grob geschrotet unterrühren, Deckel schließen und für ein paar Stunden bei warmer Zimmertemperatur, gehen lassen, den gegangenen Teig umrühren, 2 El Teig abnehmen und mit 150 g Rog-genvollkorn gemahlenen in ein Schraubglas trocken rühren, und in den Kühlschrank, fürs nächste Brot. Die restlichen Zutaten dazu, vermischen und in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform geben, glatt streichen, obendrauf noch ein wenig Wasser geben, die Backform darf nur dreiviertel voll werden, nun ein paar Stunden bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, man sieht es, denn der Teig füllt nun die ganze Form aus, in den kalten Backofen bei ca 150°C Heißluft ca 80-90 min backen, Nadel-probe. Das Brot ca 30 min in der Form lassen, dann am Backpapier fassen und es auf ein Kuchenrost zum auskühlen, ziehen. Es empfiehlt sich das Brot 12-24 h Ruhen zu lassen vorm anschneiden, kann sonst noch am Messer kleben. Eigenes Rezept Donnerstag, 7. Januar 2010 Gruß Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Roggen Sauerteig Mischbrot VI ( Rotwein ) -------------------------------------------------------------------------------- Roggen Sauerteig Mischbrot VI Rührteig, Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 2,0 kg ca 300 g Sauerteig 750 ml Rotwein, trocken 14 % 750 g Roggen grob geschrotet 2 El davon ab 250 g Dinkel fein geschrotet 2 Tl Kümmel gemörsert 3 Tl Salz 1 Prise Zucker 100 g Rotwein Olivenöl evtl in den Sauerteig 750 ml trockner Rotwein vermischen und 750 g Roggen-vollkorn grob geschrotet unterrühren, Deckel schließen und für ein paar Stunden bei warmer Zimmertemperatur, gehen lassen, den gegangenen Teig umrühren, 2 El Teig abnehmen und mit 150 g Rog-genvollkorn gemahlenen in ein Schraubglas trocken rühren, und in den Kühlschrank, fürs nächste Brot. Die restlichen Zutaten einschließlich 100 g Rotwein, vermischen und in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform geben, glatt strei-chen, obendrauf noch ein wenig Rotwein geben, die Backform darf nur dreiviertel voll werden, nun ein paar Stunden bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, man sieht es nicht, er hebt sich nicht allzu viel. in den kalten Backofen bei ca 150°C Heißluft ca 80-90 min backen, Nadel-probe, sollte es noch nicht durch sein, Brot aus dem Ofen, Backpapier vor-sichtig entfernen, rund herum mit Olivenöl einpinseln, und nochmals bei 150°C Heißluft backen. Fazit Das Brot ist nicht so „luftig“ wie mit kohlensäurehaltiges Mineralwasser, etwas fester, trotzdem bilden sich schöne Luftlöcher, der Alkohol verfliegt beim backen, der Geschmack ist hervorragend. Eigenes Rezept Donnerstag, 7. Januar 2010 Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Roggenbrot mit geriebenen Äpfel II -------------------------------------------------------------------------------- Roggenbrot mit geriebenen Äpfel II Rührteig, Eifrei u Milchfrei u Vegan 2 a 35 cm Kastenbackformen mit Backpapier 2 Brote a ca 1,8 – 1,9 kg Sauerteig ( Abends ) 2 El Sauerteig (Ansatz ) 150 g Roggenschrot 500 ml Wasser Vorteig ( Morgens ) Sauerteig 1400 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 1400 g Roggen grob geschrotet 2- 3 Äpfel ca 400 –600 g 50 g Zuckerrübensirup o 1 El Zucker Hauptteig ( Abends ) 2 El vom Vorteig ab 500 g Roggen fein geschrotet u 2 Tl Kümmel mit geschrotet u 50 g Ingwer fein gehackt u 5 Tl Salz u 150 g Sonnenblumenkerne o ungeschälter Sesam o Leinsamen, ganz nächsten Morgen abbacken Olivenöl Abends den Sauerteig mit 150 g Roggenschrot und 500 ml Wasser in eine 6 l Schüssel geben, vermischen, Deckel schließen und über Nacht, Ruhen las-sen. Vorteig Morgens erst das Wasser, Äpfel um den Griebsch herum raspeln oder fein reiben und den Zuckerrübensirup zum Sauerteig geben, vermischen, da-nach den 1400 g Roggen grob schroten, dazu, untermischen mit einem Holzlöffel ( Kunststoff geht auch ), Deckel schließen, bis zum Abend gären lassen. Abends, Hauptteig ca 2 El vom durch gerührten Sauerteig abnehmen, + mit ca 150 g Rog-genvollkornmehl, trocken rühren. in den Kühlschrank. 50 g Ingwer feingehackt u 5 Tl Salz zugeben u 150 g Sonnenblumenkerne ganz u 500 g Roggenvollkorn mittelfein geschrotet alles zusammen vermischen + in zwei mit Backpapier ausgelegte 35 cm Kastenbackformen geben, sie werden ca gut halbvoll, glatt streichen, Mit-te längst mit einem Messer eine Rille ziehen, über Nacht in den Backofen stellen, in den kalten Backofen bei 150°C Heißluft 110 min backen, Nadelprobe auch nicht erforderlich, da das Brot ja nochmals fast 50 min gebacken wird. Nach 110 min raus aus dem Ofen , Backpapier vorsichtig abziehen, Brote mit Olivenöl einstreichen. + wieder in den Ofen, nochmals 50 min backen, auskühlen lassen, 24 h Ruhen lassen vor dem anschneiden, von unten mit einem Sägemesser wäre ideal, es könnte sonst eventuell noch am Messer kleben. Nach eigenen Geschmack kann man auch Ölsaaten aller Art, Haselnüsse, oder andere Nüsse, Mandeln oder auch Erdnüsse, ganz, mit verwenden, da reicht dann aber es in den Hauptteig. bei dieser doch langen Vorbereitungs u Backzeit, lohnt es sich 2 Brote zu backen, in ein Leinenbeutel oder einfach in den ausgeschalteten Backofen, halten die sich über längere Zeit, nehme ich an, ich verbrauche 1 Brot in drei Tagen... Eigenes Rezept Samstag, 27. März 2010 Grüße Euch Hans