-------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Apfel Mohn Kuchen -------------------------------------------------------------------------------- Apfel Mohn Kuchen Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 26 cm Ringform mit Backpapier 8 Stück Teig 100 g Kichererbsen gem 100 g Buchweizen gem 1 Prise Salz und Zucker 1 Tl Trockenhefe 150 ml Sojadrink naturell 1 cl Rum 54 % Apfelmus 600 ml Wasser 2 Nelken 1 Lorbeerblatt 500 g Äpfel ( unreife ) 100 g Zucker ( sollten 750 ml Apfelmus werden ) 60 g Kichererbsen gem 1 cl Rum 54 % Mohn 250 g Mohn gem 100 g Kichererbsen gem 100 g Zucker 500 ml Sojadrink naturell 125 ml Rum 54 % u Rotwein gemischt sollte alles gleichzeitig gemacht werden.. Zubereitung Teig Kichererbsen u Buchweizen zusammen mahlen, Prise Salz und Zucker, Trockenhefe dazu und vermischen, Sojadrink und Rum dazu, gut verrüh-ren lassen, in eine mit Backpapier ausgefüllte 26 cm Ring- bzw Springform geben, mit einem nassen Esslöffelrücken, der immer wieder ins Wasser getaucht wir, den Teig gut verteilen, an einem Ort mit warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Tuch abgedeckt Ruhen lassen, ich tat die Form in den Backofen bei ca 40°C, Licht an und ein wenig mehr, Hitze, so ist es mir aus den Füßen. ( Dauer bis die anderen Zutaten soweit sind ) Apfelmus Äpfel Vierteln, Blüte u Stiel entfernen, ins Wasser , wo schon die Nelken u Lorbeerblatt sind, mit 100 g Zucker u 1 Prise Salz kochen lassen, bis Äpfel auseinander fallen, bzw sich die Schale vom Fleisch löst. Runter von der Hitze, Lorbeerblatt und Nelken möglichst entfernen, mit einem elektrischen Pürierstab fein pürieren. Rührend abkühlen oder lau lassen, diese Masse dann in ein Litermaß geben, und 750 ml abmessen, darein nun noch 60 g Kichererbsen gem und 1 cl Rum geben , gut verrüh-ren. Mohn 250 g Mohn und 100 g Kichererbsen zusammen mahlen, 100 g Zucker sowie eine Prise Salz vermischen, dies in 500 ml Sojadrink einrühren, 2-3 min stehen lassen, und rührend 3 min kochen lassen, runter von der Hit-ze, das Rum Rotweingemisch einrühren, und auch lau oder kalt rühren. Bei Backwaren, die mit Kichererbsen gem gefertigt werden, muss überall Alkohol rein, um den typischen Kichererbsengeschmack zu neutralisieren. Mohn und Apfelmus nun zusammen führen und verrühren und auf den Ku-chenboden gießen, Form hin und her bewegen, damit der Teig überall hin kommt. In den kalten Backofen bei ca 130°C Umluft ca 80 min backen. Über Nacht sich verfestigen lassen, möglichst. schön saftig... Eigenes Rezept , Freitag, 8. August 2008 Mit freundlichen Grüßen Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Apfel Mohn Kuchen ( Mais ) -------------------------------------------------------------------------------- Apfel Mohn Kuchen ( Mais ) Glutenfrei Eifrei Milchfrei Vegan 1 Backblech mit Backpapier 16 Stück 200 g Rosinen mit trocknen Rotwein ( 14 % ) bedecken und ziehen lassen Boden 400 g Mais gem 1 Prise Salz 1 Tüte Trockenhefe, für 500 g Mehl 50 g Zucker 400 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser Mohn 500 g Blaumohn gem 50 g Zucker 1 Prise Salz 50 g Mais gem 500 ml Sojadrink naturell Mus 500 ml kochendes Wasser 2 Nelken 1 Lorbeerblatt 1 Prise Salz 50 g Zucker 600 g Äpfel ( unreif ) ergibt ca 750 ml Mus, dafür 80 g Mais gem Belag ( Streusel) 100 g Zucker 0,5 Tl Vanillepulver 200 g Margarine u evtl 100 g 300 g Mais gem 1 Prise Salz Boden Zubereitung Alle trocknen Zutaten vermischen, kohlensäurehaltiges Wasser dazu, ver-rühren, auf ein mit Backpapier ausgefülltes Backblech gießen, mit dem Kuchenschaber verteilen, in den Backofen, Licht an, reicht, gehen lassen. In der Zwischenzeit Apfelmus bereiten Ins kochende Wasser die Nelken und Lorbeerblatt, Salz u Zucker, die Äpfel vierteln, Blüte und Stiel entfernen, rein damit, kochen lassen, bis sich die Schale löst oder bis das Fleisch sichtbar verfällt, bei meinen Äpfel dauert es knapp 4 min, runter von der Hitze, möglichst die Gewürze entfernen, Äpfel ganz fein pürieren, nach dem (fast) abkühlen, in ein Litermaß geben, um die Menge zu erfahren, es wurde 750 ml , das heißt, ich brauche ca 80 g Mais gem, einrühren, in eine große Schüssel füllen. Zubereitung Mohn Blaumohn und Mais mahlen, Salz und Zucker dazu, gut vermischen und in einen Kochtopf mit 500 ml Sojadrink naturell einrühren, auflösen, unter ständigen Rühren gut 2 min kochen lassen, ( sollte man das Gefühl haben, es wäre zu dick, noch Sojadrink beigeben ) Runter von der Hitze, rührend abkühlen ( fast ) lassen. Zubereitung Füllung Den fertigen, fast abgekühlten Mohn in den Apfelmus geben, gut vermi-schen, nun die eingelegten Rosinen mit Saft dazu, gut verrühren. Diese Masse auf den in der Zwischenzeit schön gegangenen Boden Mit dem Teigschaber draufgeben, glattstreichen. Belag 100 g Zucker, 200 g Margarine, Vanillepulver, und Mais gem verrühren, verkneten lassen, für Streusel war es schon , na nicht so ganz, also habe ich noch 100 g Margarine zugegeben, verrührt und in einen TK Beutel, ge-geben, oben zusammen gedreht, eine Spitze abgeschnitten, und raufge-geben, und weil ich zuviel abschnitt, wurde es zu dick, der Teig, also nahm ich den Teigschaber und verstrich alles... in den kalten Backofen bei ca 130°C ca 70 min backen, Nadelprobe, weil er mir noch nicht goldbraun genug war noch 20 min länger backen. Eigenes Rezept, Samstag, 16. August 2008 Hans60 -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Apfel Mohn Kuchen Veränderung -------------------------------------------------------------------------------- Apfel Mohn Kuchen Veränderung Glutenfrei Eifrei Milchfrei Vegan 1 Backblech (Fettpfanne) mit Backpapier 200 g Sultaninen mit trocknen Rotwein ( 14 % ) bedecken und ziehen lassen Boden 400 g Vollkornreis mahlen 1 Prise Salz 1 Tüte Backpulver, für 500 g Mehl 50 g Rohrohrzucker 40 g Sonnenblumenöl Nativ 400 ml Rotwein Trocken Mohn 500 g Blaumohn mahlen 50 g Rohrohrzucker 1 Prise Salz 50 g Vollkornreis mahlen 500 ml Kokosnussmilch Mus 500 ml kochendes Wasser 2 Nelken 1 Lorbeerblatt 1 Prise Salz 50 g Rohrohrzucker 600 g Äpfel ( unreif ) ergibt ca 750 ml Mus, dafür 80 g Vollkornreis gem Boden Zubereitung Alle trocknen Zutaten vermischen, Öl u Rotwein dazu, verrühren, auf ein mit Backpapier ausgefülltes Backblech gießen, mit dem Kuchenschaber verteilen, In der Zwischenzeit Apfelmus bereiten Ins kochende Wasser die Nelken und Lorbeerblatt, Salz u Zucker, die Äpfel vierteln, Blüte und Stiel entfernen, rein damit, kochen lassen, bis sich die Schale löst oder bis das Fleisch sichtbar verfällt, bei meinen Äpfel dauert es knapp 4 min, runter von der Hitze, möglichst die Gewürze entfernen, Äpfel ganz fein pürieren, nach dem (fast) abkühlen, in ein Litermaß geben, um die Menge zu erfahren, es wurde 750 ml , das heißt, ich brauche ca 80 g Vollkornreis gem, einrühren, in eine große Schüssel füllen. Zubereitung Mohn Blaumohn und Reis mahlen, Salz und Zucker dazu, gut vermischen und in einen Kochtopf mit 500 ml Kokosnussmilch einrühren, auflösen, unter ständigen Rühren gut 2 min kochen lassen, Runter von der Hitze, rührend abkühlen ( fast ) lassen. Zubereitung Füllung Den fertigen, fast abgekühlten Mohn in den Apfelmus geben, gut vermi-schen, nun die eingelegten, abgeseihte Rosinen dazu, gut verrühren. Diese Masse auf Boden verteilen, da der Bodenteig sehr dünnflüssig ist, läuft der Mohnteig darunter, nun ist der Boden auf dem Mohn, glattstrei-chen. in den kalten Backofen bei ca 150°C Heißluft ca 70 -90 min backen, Na-delprobe, Eigenes Rezept, 05.10.2012 Hans60 -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Apfel Mohn Reis Kuchen V -------------------------------------------------------------------------------- Apfel Mohn Reis Kuchen V Glutenfrei u Vegan 26 cm Ring- oder Springform mit Backpapier 1 l Apfel 500 g Blaumohn mahlen 250 ml Ahornsirup, mehr o weniger 100 g Rum 54 % 140 g Vollkornreis ca, mahlen Äpfel von Blüte und Stiel, sowie alle anderen „Blessuren“ befreien, wer Probleme mit Jod hat, dann bitte auch die Apfelkerne entfernen, feinras-peln lassen (Küchenmaschine ideal) in ein hohes Gefäß geben, und fein pürieren, dann in ein Litermaß gießen, sollte ein Liter Masse ergeben, (Saft u Fleisch), meine Äpfel werden dieses Jahr nicht reif, süß, so dass ich noch mit Ahornsirup nachsüßen muss, also Ahornsirup und Rum zu dieser Masse in eine Küchenmaschine gießen, gut vermischen, und den Blaumohn der in der Zwischenzeit gemahlen (gequetscht) wurde dazu geben, je nachdem wie dünn oder dick die Ap-felmasse geworden ist, noch 140 g gemahlenen Vollkornreis mit dazu, und gut verrühren lassen, in eine 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ringform gießen, glattschütteln, in den kalten Backofen bei ca 155°C Heißluft ca 80-90 min backen, Nadelprobe, diesen Kuchen konnten wir sogar noch lau an- bzw Aufschneiden. Foto mussten etwas erhellt werden Eigenes Rezept 12.10.2012 Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Apfel Mohn Kuchen VI -------------------------------------------------------------------------------- Apfel Mohn Kuchen VI Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei + Vegan 26 cm Æ Ringform mit Backpapier Mürbeteig, siehe http://www.essenmitfreude.info/board/viewtopic.php?t=19416&lighter= 150 g Buchweizenkörner mahlen 50 g Amaranthkörner, mit mahlen 50 g Hirsekörner mit mahlen 1 Prise Salz 1 Prise Rohrohrzucker 1 1/2 TL Backpulver, Weinsteinbackpulver oder anderes 200 g Margarine Milchfrei, evt. mehr Füllung 600 g Apfelsaft Naturtrüb 500 g Blaumohn mahlen 4 Äpfel ca 620 g 90 g Ahornsirup, eventuell weglassen 1 Prise Salz 320 g Sultaninen (140 g) mit Rum 54 % eingelegt 140 g Buchweizenkörner mahlen, zum Binden Mürbeteig Alle Zutaten zusammen verkneten, in Alufolie einpacken, in Kühlschrank oder TK 30 min ruhen lassen. Reicht für den Boden + halb hoch den Rand für eine 26 cm Ring- bzw. Springform. Oder 26 cm Ringform mit Backpapier ausfüllen, Boden rausnehmen, geformtes Backpapier drauf legen, Mürbeteig rauf, darüber gleiche Größe Backpapier mit Nudelholz drüberfahren, einigermaßen gleich, auch über den Rand hinaus, nun wieder in den Ring reinlegen, mit Backpapier die Form gut ausfüllen, in den Kühlschrank (2°C +) oder TK 30 min Ruhen lassen, dann lässt sich das Obere Backpapier gut entfernen Füllung Ca 140 g Sultaninen mit Rum sehr gut bedecken, 24 h Ruhen lassen er-gibt ca 320 g, insgesamt Den Blaumohn in den Apfelsaft reinmahlen, Äpfel um den Griebsch rum raspeln, Sultaninen mit Rum, sowie Salz beigeben, nun abschmecken, ob süß genug, sonst ca 90 g Ahornsirup dazu, musste sein, verrühren lassen, nun noch den 140 g Buchweizenkörner mahlen, gut verrühren, vom Mürbeteig das Obere Backpapier entfernen, Mohnmasse auffüllen, glatt schütteln, in den kalten Backofen bei 150°C Heißluft ca 100 min ba-cken, Nadelprobe... ganz abkühlen lassen vorm anschneiden. Eigenes Rezept 09.05.2013 Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Apfel Mohn Hirse Kuchen -------------------------------------------------------------------------------- Apfel Mohn Hirse Kuchen Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei + Vegan 26 cm Ring- o Springform mit Backpapier 1400 g Apfelmus 500 g Blaumohn mahlen 120 g Rohrohrzucker 1 Prise Salz 1 Tasse Hirse mahlen = 180 g Apfelmus in eine hohe Rührschüssel geben, Blaumohn und Hirse da rein mahlen mit Zucker u Salz würzen, gut verrühren lassen, in eine 26 cm mit Backpapier ausgelegte Ringform gießen, glattschütteln oder glattstreichen, in den kalten Backofen bei ca 150°C Heißluft ca 90-100 min* backen, Nadelprobe, auch nach dem abkühlen noch ca 12 h stehen lassen, die Hirse benötigt längere Zeit zum fest werden. Arbeitszeit ca 60 –80 min je nach dem wie lange der Mohn zum mahlen braucht, da ich mehrere Kuchen sowie Brot gleichzeitig backte, war die Backzeit etwas länger. Eigenes Rezept 06.06.2013 Hans