--------------------------------------------------------------------------------
Hans60


Maisbrot / Muffeins mit Sauerteig + Rosinen
--------------------------------------------------------------------------------
Maisbrot / Muffeins mit Sauerteig + Rosinen  

Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei


Sauerteigansatz

9 El Mais gem.
1 Tl Vollrohrzucker 
bisschen Hefe (0,5 Tl )
kohlensäurehaltiges Mineralwasser   zusammen verrühren, muss eine di-cke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, warm stel-len, Zimmertemperatur ( über Nacht im Schrank z.B )

Hauptteig

400 g Mais gem 
100 g Kichererbsen gem
100 g Amaranth gem
50 g Hirse gem
50 g Naturreis gem  

1 Tl Vollrohrzucker /anderen
1- 2 Tl Meersalz
250 g Rosinen

2 El Sonnenblumenkerne           o. mehr,  ganz oder gemahlen.
2 El Leinsamen  o. mehr, ganz oder gemahlen.
2 El Sesam o. mehr ,  ganz oder gemahlen.
1 El Koriander gem

Alle trockenen Zutaten miteinander verrühren, dann         

700 - 900 ml ) kohlensäurehaltiges Mineralwasser   mit dem Sauerteigan-satz zu dem trockenen Teig geben, gut vermischen, 
mit einem feuchten Tuch abdecken + bei Zimmertemperatur gehen lassen ca 2-3 h , man sieht es.

Nochmals durchrühren

und in 
Eine 30 cm, mit Backpapier ausgelegte Königskuchenbackform (auch Tef-lonbeschichtete ) geben, glatt streichen.

Nochmals 60 min gehen lassen

Bei 160 -170 ° Umluft, ca 70- 90 min, mehr nicht, bringt nichts.
Abkühlen lassen, vor dem anschneiden, am besten über Nacht.


Oder 
1-2 Löffelweise in 2 Bleche a 12  eingefettete Muffeinsmulden.

Nochmals 60 min gehen lassen

wenn vorgeheizt ca 30 min, bei ca 140°C Umluft backen, Nadelprobe
ohne vorheizen ca 40-45 min bei ca 140°C Umluft backen, Nadelprobe 

Eigenes Rezept, Donnerstag, 28. Juni 2007 

MfG

 Hans