-------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Hirsebrot II u III u IV u V Sauerteig -------------------------------------------------------------------------------- Hirsebrot II Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei Sauerteigansatz 80 g Hirse gem Prise Zucker + Hefe Kohlensäurehaltiges Mineralwasser Vorteig: 400 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 300 g Hirse gem Hauptteig: 100 g Hirse gem 100 g Kichererbsen gem 1 Tl Koriander mit gem 20 g Haselnüsse gem 1 Tl Kümmel mit gem 1 Tl Salz 30 cm Backform + Backpapier dafür Zutaten für St in ein Schraubglas zu einer Pampe gerührt, Deckel drauf, über Nacht bei Zimmertemperatur. Vorteig Mit einem Teil des Wassers den ST Ansatz verrührt, + in eine Schüssel gegossen, jetzt den Rest des Wassers dazu, verrührt, die 300 g gem Hirse mit vermengt. Deckel drauf , bei Zimmertemperatur ca 120 min stehen lassen, bis sich sichtbar Blasen gebildet + der Teig sich etwas gehoben hat. Hauptteig Umgerührt den Vorteig, die gemischten trockenen Zutaten gut verrührt dazu. In die mit Backpapier ausgelegte 30 cm Kastenbackform gegossen, glatt streichen. bei Zimmertemperatur ca 120- 180 min stehen lassen, bis sich sichtbar Blasen gebildet + der Teig sich etwas gehoben hat. In den kalten Backofen bei 150°C Umluft ca 75 min backen, Nadelprobe. Vorgeheizten Backofen bei 150°C Umluft ca 50 min backen, Nadelprobe. Bei Ober- + Unterhitze bei ca 180°C vorgeh, ca 50 min backen, Nadelpro-be. Ca 15 min in der Form lassen, sich verfestigen, dann am Backpapier an-fassen + das Brot auf einen Kuchenrost ganz abkühlen lassen, vor dem anschneiden. Eigenes Rezept, Freitag, 5. Januar 2007 MfG Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Hirse Brot III -------------------------------------------------------------------------------- Hirse Brot III Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier Sauerteigansatz 150 g Hirse gem 1 Prise Zucker, ein bisschen Hefe, Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Vorteig 300 g Hirse gem gleiche Menge heißes Wasser 3 Äpfel gerieben Sauerteigansatz 100 g Zuckerrübensirup 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 100 g Amaranth gem 150 g Buchweizen grob gem 150 g Mais grob gem 3 Tl Koriander mit gem Hauptteig 200 g Naturreis gem 100 g Sonnenblumenkerne ganz 3,5 Tl Salz Sauerteigansatz: In ein Schraubglas 150 g Hirse rein mahlen, je 1 Prise Zucker und Tro-ckenhefe dazu, verrühren, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, um-rühren, soll eine dicke Masse ergeben, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, z.Z dauert es ca 3 h, dann ist das Glas fast voll und mit Luftblasen durchsetzt. Vorteig 300 g gem Hirse mit der gleichen Menge heißem Wasser übergießen, 30 min quellen lassen, Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 3 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup und gequollene Hirse dazu, vermischen, 100 g Amaranth gem, 150 g Buchweizen grob gem, 150 g Mais grob gem und 3 Tl Koriander mit gem, vermischen, Hohlraumdeckel drauf, und gären lassen. Hauptteig Den Vorteig mit 3,5 Tl Salz u 100 g Sonnenblumenkerne und 200 g Na-turreis gem verrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glatt-schütteln. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) in den kalten Backofen bei ca 145°C Heißluft ca 110 min backen, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln, im Backofen bei 140°C Heißluft weitere 35 min backen. Abkühlen lassen ( über Nacht bzw 24 h wäre ideal ), Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Eigenes Rezept Freitag, 28. August 2009 Grüße Euch Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Hirse Brot IV -------------------------------------------------------------------------------- Hirse Brot IV Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier für 30 cm, bitte 1/3 weniger außer vom Sauerteig 2,2 kg gebacken Sauerteigansatz 150 g Hirse gem 1 Prise Zucker, ein bisschen Hefe, Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Vorteig 3 Äpfel gerieben Sauerteigansatz 100 g Zuckerrübensirup 1 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser 100 g Amaranth gem 400 g Hirse gem 150 g Buchweizen grob gem ( Grießähnlich ) 30 g Ingwer klein gehackt Hauptteig 100 g Naturreis gem 150 g Mais grob gem ( Grießähnlich ) 4 Tl Salz 2 Tl Koriander gem 100 g Sonnenblumenkerne Sauerteigansatz: In ein Schraubglas 150 g Hirse rein mahlen, je 1 Prise Zucker und Tro-ckenhefe dazu, verrühren, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, um-rühren, soll eine dicke Masse ergeben, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, z.Z dauert es ca 3 h, dann ist das Glas fast voll und mit Luftblasen durchsetzt. Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 3 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup dazu, vermischen, 100 g Amaranth gem, 400 g Hirse gem, 150 g Buchweizen grob gem und 2 Tl Koriander mit gem sowie 30 g Ingwer klein gehackt, vermischen, Hohlraumdeckel drauf, und gären lassen. Hauptteig Zum Vorteig 4 Tl Salz u 100 g Sonnenblumenkerne und 100 g Naturreis gem u 150 g Mais gem, verrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glatt-schütteln. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) in den kalten Backofen bei ca 145°C Heißluft ca 150 min backen, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln, im Backofen bei 140°C Heißluft weitere 35 min backen. Abkühlen lassen ( über Nacht wäre ideal ), Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Hinweis Naturreis u Hirse Naturreis reagiert wie Hirsemehl erst beim erhitzen, auch dann etwas trä-ge. Daher ist der rohe Teig sehr flüssig, es empfiehlt sich deshalb mit niedri-ger Temperatur und länger als gewöhnlich zu backen. Eigenes Rezept Mittwoch, 2. September 2009 Grüße Euch Hans PS irgendwie ist es erstaunlich, dass man Glutenfreies Getreide ohne jegliches zusätzliches Bindemittel, so hin bekommt.., dass es aussieht wie ein Brot... vom Geschmack mal abgesehen, backe z.Z ca alle drei Tage ein ( anderes ) Sauerteigbrot.. -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Hirsebrot V mit Datteln -------------------------------------------------------------------------------- Hirsebrot V mit Datteln Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier ca 2 kg gebacken Sauerteigansatz 150 g Hirse gem 1 Prise Zucker, ein bisschen Hefe, Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Vorteig 2 Äpfel gerieben Sauerteigansatz 100 g Zuckerrübensirup 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 50 g Amaranth gem 450 g Hirse gem 150 g Datteln Hauptteig 200 g Kichererbsen gem 2 Tl Koriander gem 3 Tl Salz 100 g Bio Sesam ungeschält, ganz 4 El Bio Sonnenblumenöl Olivenöl Sauerteigansatz: In ein Schraubglas 150 g Hirse rein mahlen, je 1 Prise Zucker und Tro-ckenhefe dazu, verrühren, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, um-rühren, soll eine dicke Masse ergeben, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, z.Z dauert es ca 3 h, dann ist das Glas fast voll und mit Luftblasen durchsetzt. Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser aus-spülen in eine Rührschüssel geben, 2 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup dazu, vermischen, 50 g Amaranth gem, 450 g Hirse gem, 150 g kleingeschnittene Datteln, Hohlraumdeckel drauf, und gären lassen. Hauptteig Zum Vorteig 3 Tl Salz u 100 g Bio Sesam und 200 g Kichererbsen gem , verrühren, zum Schluss noch 4 El Bio Sonnenblumenöl untermischen in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glatt-schütteln. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) in den kalten Backofen bei ca 140°C Heißluft ca 150 min backen, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln, im Backofen bei 130°C Heißluft weitere 25 min backen. Durch das Öl im Teig kann man das Brot schon nach dem erkalten auf-schneiden. Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Hinweis Hirse Hirsemehl reagiert erst beim erhitzen, auch dann etwas träge. Daher ist der rohe Teig sehr flüssig, es empfiehlt sich deshalb mit niedri-ger Temperatur und länger als gewöhnlich zu backen. Eigenes Rezept Donnerstag, 3. September 2009 Grüße Euch Hans