-------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Maisbrot II ( ganze Nüsse ) u Maisbrot III -------------------------------------------------------------------------------- Maisbrot II ( Nuss ) Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei Sauerteig : 80 g Mais gem 1 Prise Vollrohrzucker + Trockenhefe kohlensäurehaltiges Mineralwasser Vorteig: 300 g Mais gem 100 g Haselnüsse 500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser Hauptteig: 200 g Mais gem 1 Tl Kümmel gem 1 El Koriander gem 1 Prise Vollrohrzucker 300 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 1 Tl Salz 1 El Leinensaat alle Zutaten für den Sauerteig in ein Schraubglas geben, verrühren, soll eine dicke Pampe ergeben. Deckel drauf, über Nacht bei ( warmer ) Zim-mertemperatur stehen lassen. Den ST aus dem Glas in eine Schüssel mit dem Wasser vermischen, gem Mais + die Nüsse dazu, sollte sämig wie ein Rührteig sein, Deckel drauf + je nach Raumtemperatur ein paar Stunden gehen lassen, man sieht es, hat sich ein wenig gehoben, + schlägt Blasen. Darein den gem Mais, Salz + Kümmel + Koriander ganz oder gem, das gleiche gilt Leinsaat, da der Teig ziemlich feucht ist + noch ein paar Stunden stehen muss, sind die Kerne im allgemeinen so weich, das es keinerlei Probleme sich damit ergeben. noch Wasser dazu geben, sollte ziemlich glatt der Teig sein, lieber etwas mehr Flüssigkeit, geht besser auf. In eine 30 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform gießen, glatt-streichen, Nach einer gewissen Ruhezeit bei warmer Zimmertemperatur in den kal-ten Backofen bei ca 150°C Umluft ca 70 min backen, Nadelprobe, evtl noch 10 min nachbacken. Ca 15 min in der Form lassen, + am Backpapier anfassen + das Brot auf einen Kuchenrost abkühlen lassen, Mit einem Sägemesser schneiden. Eigenes Rezept , Donnerstag, 28. Dezember 2006 MfG Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Maisbrot III -------------------------------------------------------------------------------- Maisbrot III Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastebackform mit Backpapier ca 2,7 kg Sauerteigansatz: 720 ml Schraubglas 150 g Mais gem 1 Prise Zucker 1 Prise Trockenhefe kohlensäurehaltiges Mineralwasser Vorteig: 1 Sauerteigansatz 1 L kohlensäurehaltiges Mineralwasser 100 g Zuckerrübensirup 3 säuerliche Äpfel 350 g Mais grob gem 350 g Buchweizen grob gem 70 g Amaranth gem Hauptteig: 150 g Mais grob gem 3 Tl Koriander mit gem 50 g Sonnenblumenkerne ganz 50 g Bio Sesam, ungeschält, ganz 50 g Leinsaat ganz 4 Tl Salz Olivenöl Sauerteigansatz Mais in ein 720 ml Schraubglas rein mahlen, mit Prise Zucker und Tro-ckenhefe vermischen, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu geben, ver-rühren, es soll eine etwas dicke Pampe geben, Deckel schließen Vorteig 1 Sauerteigansatz, 1 L kohlensäurehaltiges Mineralwasser,3 säuerliche Äp-fel fein gerieben, 100 g Zuckerrübensirup, 350 g Mais gem, 350 g Buch-weizen gem, 70 g Amaranth gem, verrühren, abdecken und ruhen lassen, über Nacht wäre ideal. Hauptteig Zu den Vorteig 150 g Mais gem, 3 Tl Koriander mit gem, 50 g Sonnen-blumenkerne ganz, 50 g Bio Sesam, ungeschält, ganz, 50 g Leinsaat ganz, 4 Tl Salz unterrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kasten-backform gießen, glattschütteln, ruhen lassen, nach ein paar Stunden reißt die Oberfläche etwas ein, dann in den kalten Backofen bei 145°C Heißluft ca 90 min, danach das Brot aus dem Backofen, Backpapier vorsichtig entfernen und das Brot rund herum mit Olivenöl einstreichen, dann nochmals 40 min bei 140°C Heißluft ba-cken. Sollte wenigstens 12 h ruhen, und dann anschneiden von der Unterseite mit einem Sägemesser. Eigenes Rezept Mit freundlichen Grüßen Hans