-------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Biskuitboden / Kuchen , etliche -------------------------------------------------------------------------------- Biskuitboden / Kuchen I Glutenfrei, Eifrei + Milchfrei / eigenes Rezept Zutaten für 1 Portionen 150 g Buchweizen gemahlen 50 g Amaranth 100 g Mandel(n), süße + 50 g Kartoffelmehl 1 Prise Salz 1 Prise Vollrohrohrzucker 1 Msp. Vanille -Pulver 1 Kl Natron 1 Kl Zitronensaft 300 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Zubereitung Trockene Zutaten vermischen, feuchte Zutaten vermischen. Alle Zutaten zusammen rühren ca. 5 min in Küchenmaschine. In die mit Backpapier ausgelegte 26-er Springform gießen + im kalten Backofen bei 160°C Umluft ca. 40 min backen. Nadelprobe. Auskühlen lassen. Vorsichtig Backpapier entfernen. Den Biskuitboden nach mindestens 2 Stunden Ruhezeit, durchschneiden. Samstag, 5. August 2006 MfG Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Biskuitboden II -------------------------------------------------------------------------------- Biskuitboden / Kuchen II Glutenfrei, Eifrei + Milchfrei / eigenes Rezept Zutaten für 1 Portionen 150 g Buchweizen gemahlen 50 g Amaranth 100 g Mandel(n), süße + 50 g Kartoffelmehl 1 Prise Salz 1 Prise Vollrohrohrzucker 1 Msp. Vanille -Pulver 1 Kl Backpulver 2 cl Rum 54 % 300 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Zubereitung Trockene Zutaten vermischen, feuchte Zutaten vermischen. Alle Zutaten zusammen rühren ca. 5 min in Küchenmaschine. In die mit Backpapier ausgelegte 26-er Springform gießen + im kalten Backofen bei 160°C Umluft ca. 40 min backen. Nadelprobe. Auskühlen lassen. Vorsichtig Backpapier entfernen. Den Biskuitboden nach mindestens 2 Stunden Ruhezeit, durchschneiden. Samstag, 5. August 2006 Mit freundlichen Grüßen Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Biskuitboden ohne Fett III -------------------------------------------------------------------------------- Biskuitboden ohne Fett III 4 Ei Glutenfrei Milchfrei eigenes Rezept Zutaten für 1 Portionen 4 Ei(er), trennen 3 El Rohrzucker ODER Zucker 4 EL Wasser, heißes 1 Prise Salz 150 g Buchweizen 50 g Amaranth 1 Kl Natron 1 Kl Zitronensaft Zubereitung Eine Springform mit Pergamentpapier auslegen + diese mit Butter/ Margarine bestreichen oder Backpapier nehmen. Den Backofen auf 180°C vorheizen, Umluft 160°C. Eiweiße mit einer Prise Salz + nach + nach 3 El Zucker zu steifen Schnee schlagen. Eigelbe mit 4 El heißem Wasser + cremig rühren. Steifgeschlagenes Eiweiß auf die Eigelbmasse gleiten lassen. Das Mehl mit Backpulver, Salz über die Eischnee geben + Eischnee + Mehl unter die Eigelbmasse ziehen. Den Biskuitteig in die Springform füllen + auf der 2. Schiebeleiste von unten 30 min backen. Den Biskuitboden nach mindestens 2 Stunden Ruhezeit, durchschneiden, so das 1 bzw. 2 Biskuitböden entstehen Samstag, 5. August 2006 Mit freundlichen Grüßen Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Biskuitboden ohne Fett IV -------------------------------------------------------------------------------- Biskuitboden ohne Fett IV Glutenfrei - milchfrei - eigenes Rezept Zutaten für 1 Portionen 4 Ei, trennen 3 El Rohrzucker ODER Zucker 4 EL Wasser, heißes 1 Prise Salz 200 g Naturreis gem ( Mittelkorn ) 1 Kl Backpulver 1 Msp Bourbon Vanille Pulver Zubereitung Eine 26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C vorheizen, Umluft 160°C. Eiweiße mit einer Prise Salz + nach + nach 3 El Zucker zu steifen Schnee schlagen. Eigelbe mit 4 El heißem Wasser + cremig rühren. Steifgeschlagenes Eiweiß auf die Eigelbmasse gleiten lassen. Das Mehl mit Backpulver, Salz über die Eischnee geben + Eischnee + Mehl unter die Eigelbmasse ziehen. Den Biskuitteig in die Springform füllen + auf der 2. Schiebeleiste von unten 30 min backen. Den Biskuitboden nach mindestens 2 Stunden Ruhezeit evtl 1 x durchschneiden, so das 1 bzw. 2 Biskuitböden entstehen. Samstag, 5. August 2006 Mit freundlichen Grüßen Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Biskuitboden V -------------------------------------------------------------------------------- Biskuitboden V Glutenfrei, Eifrei + Milchfrei / eigenes Rezept Zutaten für 1 Portionen 250 g Buchweizen gemahlen 50 g Kartoffelmehl 1 Prise Salz 1 Prise Vollrohrohrzucker 1 Msp. Vanille -Pulver 1 Kl Natron 1 El Zitronensaft frisch gepresst 300 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Zubereitung Trockene Zutaten vermischen, feuchte Zutaten vermischen. Alle Zutaten zusammen rühren ca. 5 min in Küchenmaschine. In die mit Backpapier ausgelegte 26-er Springform gießen + im kalten Backofen bei 160°C Umluft ca. 40 min backen. Nadelprobe. Auskühlen lassen. Vorsichtig Backpapier entfernen. Den Biskuitboden nach mindestens 2 Stunden Ruhezeit, durchschneiden. Montag, 7. August 2006, eigenes Rezept Mit freundlichen Grüßen Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Biskuitboden ohne Fett VI -------------------------------------------------------------------------------- Biskuitboden ohne Fett VI Glutenfrei - milchfrei - eigenes Rezept Zutaten für 1 Portionen 4 Ei, trennen 3 El Rohrzucker ODER Zucker 4 EL Wasser, heißes 1 Prise Salz 250 g Hirse gem 1 Kl Backpulver 1 Msp Bourbon Vanille Pulver Zubereitung Eine 26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C vorheizen, Umluft 160°C. Eiweiße mit einer Prise Salz + nach + nach 3 El Zucker zu steifen Schnee schlagen. Eigelbe mit 4 El heißem Wasser + cremig rühren. Steifgeschlagenes Eiweiß auf die Eigelbmasse gleiten lassen. Das Mehl mit Backpulver, Salz über die Eischnee geben + Eischnee + Mehl unter die Eigelbmasse ziehen. Den Biskuitteig in die Springform füllen + auf der 2. Schiebeleiste von unten 30 min backen. Den Biskuitboden nach mindestens 2 Stunden Ruhezeit evtl 1 x durchschneiden, so das 1 bzw.2 Biskuitböden entstehen. Montag, 7. August 2006 Dieses Rezept kann man für alle Getreidearten verwenden, besonders natürlich für Glutenfrei Bitte bedenkt Da ich das Getreide + die Ölsaaten + Nüsse erst kurz vor dem Gebrauch mahle, hat es eine andere Bindekraft ( + auch Geschmack). Wenn Ihr dagegen mit gekauften Mehlen arbeitet, kann, muss aber nicht, das Ihr zu anderen Ergebnissen kommt, als hier beschrieben. Mit freundlichen Grüßen Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Biskuitboden VII -------------------------------------------------------------------------------- Biskuitboden VII Glutenfrei, Eifrei + Milchfrei / eigenes Rezept Zutaten für 1 Portionen 300 g Quinoa gem 50 g Kartoffelmehl 1 Prise Salz 1 Prise Vollrohrohrzucker 1 Msp. Vanille -Pulver 1 Kl Backpulver 350 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Zubereitung Trockene Zutaten vermischen, feuchte Zutaten vermischen. Alle Zutaten zusammen rühren ca. 5 min in Küchenmaschine. In die mit Backpapier ausgelegte 26-er Springform gießen + im kalten Backofen bei 160°C Umluft ca. 40 min backen. Nadelprobe. Auskühlen lassen. Vorsichtig Backpapier entfernen. Den Biskuitboden nach mindestens 2 Stunden Ruhezeit, durchschneiden. Montag, 7. August 2006, eigenes Rezept Fazit: Etwas feucht, aber kein Klitsch Mit freundlichen Grüßen Hans 1403 emf -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Biskuitkuchen VI -------------------------------------------------------------------------------- Hallo hänge den Biskuitkuchen hier noch mit ran, habe diesen für eine Torte benötigt ( Schokladentraum ) http://www.essenmitfreude.info/board/viewtopic.php?t=4141&lighter=schokoladentraum Biskuitkuchen VI Zutaten für 1 Portionen 100 g Buchweizen gemahlen 50 g Amaranth gemahlen 100 g Speisestärke (Mondamin) 180 g Vollrohrzucker 1 Msp. Vanille - Pulver ODER 1 Tüte/n Vanillezucker (Bourbon) 1 Tüte/n Backpulver (Weinstein) 1 Prise Salz 6 Ei trennen 4 El heißes Wasser 3 cl Pflaumenweinbrand 6 Eiweiß mit 1 Prise Salz fast fest schlagen, Vanillepulver mit 90 g Zucker gemischt einrieseln lassen, + ganz steif schlagen, lassen, beiseite stellen. 6 Eigelb mit 4 El heißem Wasser + 90 g Vollrohrzucker schaumig schla-gen, bis es fast weiß ist. Buchweizen + Amaranth zusammen mahlen, mit Speisestärke, 1 Prise Salz + 1 Tüte Backpulver vermischen. Das steifgeschlagene Eiweiß auf das schaumige Eigelb geben + mit einem Holzlöffel vermischen, dann auch das Mehlgemisch unter heben, je nach dem wofür der Kuchen gedacht ist, evt noch ca 3 cl Obstbrannt. In eine mit Backpapier ausgelegte 26 cm Ringform geben, verteilen, mög-lichst den Rand hochziehen. In den kalten Backofen bei ca 150°C Umluft ca 35-40 min backen, nach ca 20 min vorsichtig das Backpapier entfernen. 2- 6 h ruhen lassen, am besten eine Nacht ruhen lassen, umso länger um so besser lässt er sich schneiden. Eigenes Rezept Mittwoch, 18. Oktober 2006 Hans60 Mit freundlichen Grüßen Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Biskuitkuchen ( Reis ) Prostornoje -------------------------------------------------------------------------------- Hallo dann diesen hier auch noch, als Alternative Biskuitkuchen ( Reis ) Prostornoje Oder Boden Glutenfrei + Milchfrei 6 Eiweiß 1 Prise Salz 90 g Vollrohrohrzucker 0,25 Tl Bourbon Vanillepulver 6 Eigelb 90 g Vollrohrohrzucker 4 El heißes Wasser 150 g Naturreis Mittelkorn gem 100 g Speisestärke 3 gestrichene Tl Backpulver 26 cm Ringform + Backpapier dafür Backofen auf 180°C vorheizen Die Eiweiße mit 1 Prise in einer völlig fettfreien Schüssel mit dem völlig fettfreien Rührbesens des elektrischen Rührgerät zu Schnee schlagen. Hat der Eischnee eine weiche flaumige Konsistenz, den Zucker mit dem Vanillepulver einrieseln lassen + so lange weiterschlagen lassen, bis der Eischnee ganz steif ist, beiseite stellen. Eigelbe mit 80 g Zucker + dem Wasser, schaumig rühren, bis das Eigelb-gemisch fast weiß ist. Reis gem, Speisestärke, 3 gestrichene Tl Backpulver vermischen. Eischnee bergartig auf die Eigelbmasse geben + mit einem ( Holz ) Rührlöffel- KEINESFALLS MIT DEM ELEKTRISCHEN RÜHRGERÄT - unter die Eigelb-masse heben. Das Mehlgemisch über die Schaummasse geben + unterheben. In die 26 cm mit Backpapier ausgelegte Rundform gießen + glattstrei-chen. + auf der mittleren Schiebeleiste des Backofens 25-30 min backen, nach 25 min Nadelprobe. In den kalten Backofen bei 150°C Umluft ca 40 min backen, Nadelprobe. Den Kuchen ggfs noch einige min nachbacken. Den Tortenboden aus dem Backofen nehmen + 10 min in der Form abkühlen lassen, den Kuchenboden auf ein Kuchengitter auskühlen lassen. Dann das Backpapier vorsichtig entfernen. Je länger ein Tortenboden ruht, desto leichter lässt er sich in Schichten schneiden. Er sollte 2 - 6 Stunden besser noch über Nacht ruhen. Hinweis : das ganze nur mit 4 Eier, gut geeignet zum einmaligen durchschneiden. Er lässt sich auch gut, mit nur Buchweizen gem , Ebenso als Tortenboden, ist er gut geeignet. Im Original, ca 1986, ist von Mehl die Rede, also sind auch andere Getrei-dearten geeignet. Freitag, 13. Oktober 2006 Mit freundlichen Grüßen Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Biskuitboden VII, o Backpulver, Schokolade -------------------------------------------------------------------------------- Biskuitboden VII, o BP, Schokolade Glutenfrei 6 Ei trennen 180 g Vollrohrzucker 2 Prisen Salz 0,25 Tl Bourbon Vanillepulver 120 g Naturreis Mittelkorn gem 80 g Speisestärke 80 g Kakaopulver kein Instant 2 El Butter o Margarine laktosefrei Backofen auf 180°C vorheizen. 6 Eiweiß mit einer Prise Salz fast steif schlagen, lassen, 90 g Zucker mit Vanillepulver einrieseln lassen, + ganz steif schlagen lassen. Beiseite stellen. 6 Eigelb mit einer Prise Salz + Rest 90 g Zucker dickschaumig, bis es fast hellgelb ist schlagen lassen, dann die Butter zugeben + weiterschlagen lassen, bis es gut untermischt ist. Steifgeschlagenes Eiweiß über das Eigelb geben + Die restliche trockenen Zutaten vermischen + auf das Eiweiß geben + mit einem Holz Rührlöffel vorsichtig untermischen. In die 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ringform geben, glattstreichen. + im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf der mittleren Schiebeleiste 25-30 min backen, Nadelprobe. Bitte nicht in den ersten 20 min die Ofentür öffnen, könnte zusammen fal-len. Sollte 2-6 h ruhen , vor dem Durchschneiden, besser ist über Nacht ruhen lassen. 07.12.2006 Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Biskuitboden VIII , Schokolade -------------------------------------------------------------------------------- Biskuitboden VIII, Schokolade Glutenfrei u Milchfrei u ohne Backpulver 6 Ei trennen 180 g Vollrohrzucker 2 Prisen Salz 0,25 Tl Bourbon Vanillepulver 120 g Naturreis Mittelkorn gem 80 g Speisestärke 80 g Kakaopulver kein Instant Kirschwasser ca 3- 6 cl Backofen auf 180°C vorheizen. 6 Eiweiß mit einer Prise Salz fast steif schlagen, lassen, 90 g Zucker mit Vanillepulver einrieseln lassen, + ganz steif schlagen lassen. Beiseite stellen. 6 Eigelb mit einer Prise Salz + Rest 90 g Zucker dickschaumig, bis es fast hellgelb ist schlagen lassen. Die restliche trockenen Zutaten vermischen + zugeben, verrühren lassen, soviel Kirschwasser zugeben bis die Masse wieder schmierfähig ist. Steifgeschlagenes Eiweiß über das Eigelb geben + mit einem Holz Rühr-löffel vorsichtig unter- + vermischen. In die 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ringform geben, glattstreichen. + im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf der mittleren Schiebeleiste 25-30 min backen, Nadelprobe. Bitte nicht in den ersten 20 min die Ofentür öffnen, könnte zusammen fal-len. Sollte 2-6 h ruhen , vor dem Durchschneiden, besser ist über Nacht ruhen lassen. Fazit: Ist kein Höhenunterschied zu Biskuitboden VII fest zu stellen. 07.12.2006 Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Schokoladenkuchen Koskol -------------------------------------------------------------------------------- Schokoladenkuchen Koskol Glutenfrei + Milchfrei Biskuitkuchen / Boden 6 Eiweiß 1 Prise Salz 100 g Vollrohrohrzucker 0,25 Tl Bourbon Vanillepulver 6 Eigelb 80 g Vollrohrohrzucker 4 El heißes Wasser ca 35 g bittere Schokolade 70 % gerieben ( Mandelmühle ) 150 g Mais gem 100 g Speisestärke 3 gestrichene Tl Backpulver ca 40 g bittere Schokolade 70 % gerieben 1 El Kakao kein Instant 26 cm Ringform + Backpapier dafür Backofen auf 180°C vorheizen Die Eiweiße mit 1 Prise in einer völlig fettfreien Schüssel mit dem völlig fettfreien Rührbesens des elektrischen Rührgerät zu Schnee schlagen. Hat der Eischnee eine weiche flaumige Konsistenz, den Zucker mit dem Vanillepulver einrieseln lassen + so lange weiterschlagen lassen, bis der Eischnee ganz steif ist, beiseite stellen. Eigelbe mit 80 g Zucker + dem Wasser, sowie ca 35 g bittere Schokolade Schaumig rühren, bis das Eigelbgemisch fast weiß ist. Mais gem, Speisestärke, ca 40 g bittere Schokolade, 3 gestrichene Tl Backpulver + Kakao vermischen. Eischnee bergartig auf die Eigelbmasse geben + mit einem Rührlöffel- KEINESFALLS MIT DEM ELEKTRISCHEN RÜHRGERÄT – unter die Eigelb-masse heben. Das Mehlgemisch über die Schaummasse geben + unterheben. In die 26 cm mit Backpapier ausgelegte Rundform gießen + glattstrei-chen. + auf der mittleren Schiebeleiste des Backofens 25-30 min backen, nach 25 min Nadelprobe. Den Kuchen ggfs noch einige min nachbacken. Den Tortenboden aus dem Backofen nehmen + 10 min in der Form ab-kühlen lassen, den Kuchenboden auf ein Kuchengitter auskühlen lassen. Dann das Backpapier vorsichtig entfernen. Je länger ein Tortenboden ruht, desto leichter lässt er sich in Schichten schneiden. Er sollte 2 – 6 Stunden besser noch über Nacht ruhen. Hinweis : Ohne Kakao + Schokolade ist es ein normaler Tortenboden mit Backpul-ver, zum zweimaligen durchschneiden. + das ganze nur mit 4 Eier, gut geeignet zum einmaligen durchschneiden. Er lässt sich auch gut, mit nur Buchweizen gem , + auch mit nur Naturreis Mittelkorn gem verarbeiten. Ebenso als Tortenboden, ist er gut geeignet. Im Original, ca 1986, ist von Mehl die Rede, also sind auch andere Getrei-dearten geeignet. Donnerstag, 5. Oktober 2006 Mittwoch, 10. Januar 2007 Gruß Hans