-------------------------------------------------------------------------------- baccara Schwarzbrot nach Art des Hauses -------------------------------------------------------------------------------- Schwarzbrot nach Art des Hauses Zutaten 500 g Weizenmehl Typ 1050 250 g Roggen grob geschrotet 250 g Weizen grob geschrotet 100 g Leinsaat 100 g Sesam 150 g Sonnenblumenkerne 175 g Rübenkraut 1 L Buttermilch 30 Grad warm 3 Würfel frische Hefe 1 ½ EL Meersalz Zubereitung Alle Zutaten in die Buttermilch rühren und bei ca. 150 Grad 2 – 2 ½ Stunden backen ( Eine Schale Wasser in den Herd stellen) Kürbiskerne, Hirse und Nüsse sowie anderes Getreide z. B. Hafer und Gerste oder Dinkel kann man ausprobieren, ggf. Hefemenge erhöhen. Gutes Gelingen !! -------------------------------------------------------------------------------- Holzbäcker Re: Schwarzbrot nach Art des Hauses -------------------------------------------------------------------------------- Schwarzbrot nach Art des Hauses Zubereitung Alle Zutaten in die Buttermilch rühren und bei ca. 150 Grad 2 – 2 ½ Stunden backen ( Eine Schale Wasser in den Herd stellen) Kürbiskerne, Hirse und Nüsse sowie anderes Getreide z. B. Hafer und Gerste oder Dinkel kann man ausprobieren, ggf. Hefemenge erhöhen. Gutes Gelingen !! Hallo Mich würde interesieren , ob das Brot noch gehen muß vor dem Backen , und wird es im Kasten gebacken. Warum soviel Hefe ? Gruß Thomas -------------------------------------------------------------------------------- wopa Re: Schwarzbrot nach Art des Hauses -------------------------------------------------------------------------------- Hallo Mich würde interesieren , ob das Brot noch gehen muß vor dem Backen , und wird es im Kasten gebacken. Warum soviel Hefe ? Gruß Thomas 1. Für was Gare ? - die Menge Hefe treibt alles. 2. Kastenform ist dieser Konsistenz dringend empfohlen 3. Ist arg viel für meinen Geschmack. Mit einem warmen Vorteig über ca. 16 Std. und Gare würden wohl 10 g Hefe ausreichend sein. Jeder macht sein Brot eben anders - und das ist gut so. -------------------------------------------------------------------------------- Markus -------------------------------------------------------------------------------- Da kann ich wopa nur zustimmen! Bei der Hefemenge ist eine Garzeit nahezu auszuschließen. :shock: Da der Schrot und die Saten aber Quellzeiten benötigen, würde ich auf jeden Fall einen Vorteig machen! Entweder ohne Hefe und diese dann, nach einer gewissen Quellzeit, gründlich Unterarbeiten; Oder mit nur einem Würfel Hefe. :)