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mamje


Limonen-Chutney
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

     Titel: Limonen-Chutney
Kategorien: Einmachen, Chutney, Limone
     Menge: 1 1/4 Liter

     12            Limonen
      1     mittl. Zwiebel, geschält und geviertelt
      4            Scharfe grüne Chilischoten
  2 1/2        cm  Stück frischer Ingwer
    125     Gramm  Dunkle kernlose Rosinen
      5            Schwarze (oder 7 grüne) Kardamomkapseln
      1      Essl. Schwarze Pfefferkörner
      1      Essl. Koriandersamen
      1      Essl. Senfsamen
      4            Getrocknete rote Chilischoten
  1 1/2    Tassen  Apfelessig
      3      Essl. Grobes Salz
    1/2        kg  Hellbrauner Zucker

============================== QUELLE ==============================
                   Das große vegetarische indische Kochbuch
                   von Julie Sahni
                   Heyne Verlag, München 2002
                   ISBN 3-453-86400-x
                   -- Erfasst *RK* 03.09.2005 von
                   -- mamje

Limonen halbieren. Saft auspressen. Sechs der ausgepressten Limonenhälften wegwerfen, die restlichen 18 zusammen mit der Zwiebel, grünen Chili, Ingwer und Rosinen in den Aufsatz einer Küchenmaschine geben. Fein hacken. Dann die Mischung in eine Glas- oder Keramikschüssel geben.

Samen aus den Kardamomkapseln nehmen. Kardamomsamen zusammen mit den Pfefferkörnern, Senfsamen und getrockneten roten Chilischoten in eine schwere Pfanne geben. Gewürze auf großer Flamme rösten, bis sie ein starkes Aroma entwickeln (etwa drei Minuten).

Die Pfanne dabei ständig schütteln. Geröstete Gewürze auf einen trockenen Teller geben und abkühlen lassen. Dann in einer Kaffeemühle fein pulverisieren.

Gemahlene Gewürze, Limonensaft und Essig zu der feingehackten Masse geben und gut vermischen. Zudecken und bei Zimmertemperatur zwei Tage marinieren lassen.

Am dritten Tag die Mischung in einen emaillierten Topf geben. Salzen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Ohne Deckel eine halbe Stunde leise köcheln lassen. In sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen.

Dieses Chutney ist leicht zuzubereiten und schmeckt fantastisch zu Aubergine mit Käse-Kräuter-Fülung.

Tipp

Das Chutney vor dem Servieren mindestens zwei Wochen ruhen lassen.
Sein Geschmack wird noch besser, wenn Sie die Gläser erst nach vier Wochen öffnen. Angebrochenes Chutney im Kühlschrank aufbewahren.

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