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hoppi


Cremesuppe aus grünen Spargeln und Morcheln
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:Koch: Also da braucht man für 4 Personen dies und das


500 g  grüner Spargel
50 g Butter 
30 g Butter 
100 g Frische Morcheln sehr gut gewaschen geviertelt
1 Schalotte fein gehackt
20 g Butter 
500 ml  Spargelkochwasser
250 g 
Salz
Pfeffer


Die Spargeln  ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser kochen,
abtropfen, Kochwasser beiseite tun. Die Köpfe vorher abschneiden und nachdem die Spargelstangen gar sind und herausgenommen wurden im Spargelwasser bissfest garen und separat stellen.

Butter in einem Topf erhitzen, 2/3 der fein gehackten Schalotte
zugeben und etwas dünsten lassen. Die gekochten Spargeln  zugeben,
sowie Kochwasser, zum Kochen bringen.
Doppelrahm zugeben und während 2 Minuten bei guter Hitze kochen
lassen.
Mit dem Zauberstaub pürieren und mit Gewürzen abschmecken

Die Spargelspitzen  warm machen, die Spargelcreme ebenfalls.

Die Morcheln mit dem Rest der Schalotte sowie Butter bis die
Flüssigkeit der Morcheln verdampft ist.

Die Spargelcreme in Suppenteller verteilen, mit den Spargelspitzen und den Morchelna usgarnieren

Und schmecken lassen  :P