-------------------------------------------------------------------------------- bernstein3 3-Minutenbrot -------------------------------------------------------------------------------- wenn es mal schnell gehen muss Zutaten: 1 Würfel Hefe 450ml lauwarmes Wasser 500g Mehl 2 Tl. Salz 2Eßl.Essig 50g Leinsamen 50g Sesam 50g Sonnenblumenkerne Alle Zutaten gut mischen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. In eine Kastenform füllen. NICHT gehen lassen,in den KALTEN Ofen schieben 50 Min bei 170°C Grad Wer keine Körner möchte kann sie weg lassen,dann etwas weniger Wasser verwenden -------------------------------------------------------------------------------- Mäuschen -------------------------------------------------------------------------------- Habs tatsächlich ausprobiert!!! Hier ein paar anmerkungen, die aus fachlicher Sicht beachtet werden MÜSSEN: - Hefe braucht Zeit!!!! - Leinsaat vor der Zugabe einweichen!! - Erst den Teig Kneten und kurz vor schluss die "Körner" zugeben! - Ofen Vorheizen!!! - Für Brot ist eine Backtemperatur zwischen 180 und 220 Grad üblich!! Das soll angeblich bei diesem Brot keine Rolle Spielen ..... Wieder besseren Wissens und weil ich Markus beim Bierchen versprochen habe, dieses Rezept zu testen, habe ich dieses Brot vorgestern "gebacken" .... Und hier das Ergebniss: - Der Teig ist viel zu weich und lässt sich dementsprechend nicht formen (deswegen der Kasten ... geht nicht anders) .. aber o.k. - Das Brot wurde getrocknet, und nicht gebacken (was will man bei 170Grad auch erwarten) - Mit ein wenig Zeit, hätte die Hefe auch eine Chance gehabt, des Brot aufzulockern (ein Ansatz ist zwar zu erkennen, aber mehr auch nicht) - leider hilft dann auch toasten nicht mehr ... Mein Fazit als Bäcker: Wenn man dem ganzen mehr Zeit gibt, als das Rezept empfielt, das Brot in der Form gehen lässt und dann bei 180-200 backt, kann da bestimmt was leckeres bei rauskommen. [schild=14 fontcolor=000000 shadowcolor=C0C0C0 shieldshadow=1]Vorsicht[/schild] -------------------------------------------------------------------------------- Markus -------------------------------------------------------------------------------- Hehe, danke Mäuschen! 8) Nebenbei bemerkt, pass mal deinen Wissensstand im Profil an. :) -------------------------------------------------------------------------------- wopa -------------------------------------------------------------------------------- Backtemperatur von 180°-200° meiner Meinung etwas zu kühl. Hier sollte m.E. 220° Grad (ersten 15Min.) dann fallend auf 200° genommen werden. Angenommen wurde Weizenmehl Type 405, da im Rezept nicht angegeben bei gewerbl. Rezepturen würde ich von Weizenmehl Type 1050 ausgehen. Obwohl man durch die 2 Eßlöffel Essig und Hefe von Roggenmehl Type 997 /1150 ausgehen kann. Muß aber nicht sein, da man ja auch Weizenbrote mit Roggen-ST bzw.mit Hefe und Essig backen kann zwecks längere Frischhaltung und Geschmack.Der Author könnte hier Klarheit schaffen was er genau genommen hat. Leinsamen braucht nur gebrüht werden wenn er ganz ist , bei geschroteten Leisamen nicht nötig - auch hier fehlt die genauere Angabe. Sonnenblumen kurz anrösten. Sesam entweder auch anrösten oder auch quellen lassen. -------------------------------------------------------------------------------- Markus -------------------------------------------------------------------------------- Backtemperatur von 180°-200° meiner Meinung etwas zu kühl. Hier sollte m.E. 220° Grad (ersten 15Min.) dann fallend auf 200° genommen werden.Da das Brot (laut obigen Rezept) keine Gärzeit hat, ist ein heißes anbacken nicht empfehlenswert! Irgendwann muss die Hefe ja ein wenig Zeit für ihre Arbeit bekommen. ;) Leinsamen braucht nur gebrüht werden wenn er ganz ist , bei geschroteten Leisamen nicht nötigStimmt. Sonnenblumen kurz anrösten.Muss nicht, schadet aber auch nicht. Ist in erster Linie eine Geschmacksfrage. :) Sesam entweder auch anrösten oder auch quellen lassen.Auch nicht zwingend notwendig, aber sehr zu empfehlen. :) -------------------------------------------------------------------------------- wopa -------------------------------------------------------------------------------- Backtemperatur von 180°-200° meiner Meinung etwas zu kühl. Hier sollte m.E. 220° Grad (ersten 15Min.) dann fallend auf 200° genommen werden.Da das Brot (laut obigen Rezept) keine Gärzeit hat, ist ein heißes anbacken nicht empfehlenswert! :) Stimmt zwar, aber ich bezog mich auf das letzte Posting von Mäuschen. Wie Du als Profi weist verrecken die Hefen ab ca. 45° Celsius langsam. Auch bei einer Anbacktemperatur von 180° haben die Hefen keine Change sich entsprechend zu vermehren. Fazit: wie von Mäuschen empfohlen Teig gehen lassen dann heiß anbacken ;) -------------------------------------------------------------------------------- Markus -------------------------------------------------------------------------------- Fazit: wie von Mäuschen empfohlen Teig gehen lassen dann heiß anbacken ;)Entweder das oderin den KALTEN Ofen schieben ;) :mrgreen: -------------------------------------------------------------------------------- wopa -------------------------------------------------------------------------------- Bin für entweder 8)