-------------------------------------------------------------------------------- Inge Vollkorn-Marzipanstollen ohne Zucker -------------------------------------------------------------------------------- Vollkorn-Marzipanstollen ohne Zucker (auch für Diabetiker, 1 BE/ Stück bei 44 Stücken) 500 g Vollkornweizenmehl 200 g Honigmarzipan 200 g geriebene Mandeln 250 ml Milch 200 g weiche Butter 1 1/2 Päckchen Hefe 50 g Fruchtzucker Mark einer Vanilleschote geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone geriebene Schale einer unbehandelten Orange 5 Tropfen Bittermandelöl 1 Msp. Salz 50 g zerlassene Butter zum Bestreichen Mehl, Hefe und Fruchtzucker mit der erwärmten Milch übergießen und kneten. Zum Gehen lassen warm stellen. Orangen-, Zitronenschale, Bittermandelöl, Vanillemark und Salz zugeben und erneut durchkneten. Noch einmal gehen lassen. Honigmarzipan, Mandeln und Butter vermischen. Teig ausrollen. Marzipanrolle in die Mitte legen und Teig darüber falten. Stollen formen. Auf ein eingefettetes Backblech legen und mit einem Streifen aus Pergamentpapier, der mit einer Nadel zusammengesteckt wird, umlegen. Noch einmal gehen lassen. Im auf 180° vorgeheizten Backofen 60 Minuten backen. Danach mit Butter bestreichen.