-------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Vollkornbrot Rafsanjan -------------------------------------------------------------------------------- Hallo Zusammen zu dem Gemüseeintopf mit Käsemaisklößchen von heute gehört natürlich ein frisches Brot dazu, aber beides schon gegessen, wir waren eben früh dran. aber hier ist das Rezept Vollkornbrot Rafsanjan Glutenfrei + Hefefrei 24 cm Königskuchenbackform Backpapier 300 g Buchweizenkörner + 100 g NT- Reis ( Mittelkorn ) + 50 g Amaranthkörner + 50 g Mandeln / Nüsse zusammen mahlen + 1 Tl Kümmel ganz + * 1 Tl Korianderkörner ganz + * 0,5 Tl Anissamen + * 0,5 Tl Fenchelsamen * mit zusammen mahlen. oder fertiges Brotgewürz * 2 El Sonnenblumenkerne ganz 2 El Sesamsaat ganz 2 El Leinsaat ganz 1 Prise Vollrohrzucker 2 Tl Salz 1 Tüte (17 g ) Weinsteinbackpulver alle trockenen Zutaten mit einander vermischen. 250 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser + 250 g Kefir unter die Mehlmischung geben, verrühren. In eine mit Backpapier ( auch beschichtete ) ausgelegte 24 cm Königskuchenbackform gießen. In den kalten Backofen stellen Wo 1 Tassentopf mit Wasser steht, oder das Wasser in die Fettpfanne, die ganz unten im Backofen steht, gießen. Bei 170°C Umluft ,ca 70 – 80 min backen, länger bringt nichts, außer das die Kruste hart wird. Oder Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca 190° -200°C ,ca 45- 50 min backen. Dann 1 Tassentopf mit Wasser neben der Backform stellen. Die Oberfläche des gebackenen Brotes mit Wasser abspritzen. Ca 10 min in der Form lassen, dann Langsam auf ein Kuchenrost gleiten lassen. Backpapier vorsichtig lösen, + Die restlichen Seiten mit Wasser abspritzen, GANZ AUSKÜHLEN, BEVOR ES ANGESCHNITTEN WIRD . Ein Sägemesser ist von Vorteil. Veränderung 1 Anstelle Kefir , kohlensäurehaltiges Mineralwasser. Veränderung 2 Anstelle Backpulver, 1 Tüte Trockenhefe, + 0,5 Tl Vollrohrzucker / Honig + eine etwas größere Backform dann den Brotteig in der Form abdecken, + an einem zimmerwarmen Ort ruhen/ gehen lassen. ( ich nehme den Backofen, 50°C, Licht an + ein bisschen mehr, + gieße in die Fettpfanne schon Was-ser rein. Wenn der Teig sich deutlich gehoben hat, die Oberfläche mit Wasser / Öl einpinseln, + abbacken, weiter wie oben. Veränderung 3 Anstelle Backpulver / Hefe ist auch Glutenfreier Sauerteig oder Glutenfreies Backferment ( auf Maisbasis ) möglich. Da ist auf Jedenfall eine größere Backform als 24 cm , nötig. + Falls jemand auf die glorreiche Idee verfallen sollte, zu dem Sauerteig Noch Hefe/ Backpulver einzusetzen, sollte eine 30 cm in Betracht ziehen, + ein Backblech ganz unten in den Backofen zu stellen, schon beim ruhen/ gehen, läuft es aus allem heraus . aber länger als 2 h sollte er nicht gehen, denn dann fällt es ein, + ist mit nichts zu bewegen, nicht mal durch gute Worte. Dann hilft nur noch , den Teig wieder mit Mehl zu verlängern. Hinweis Sollte jemand hier auf die Idee kommen, Amaranth durch NT-Reis zu ersetzen, sollte bedenken, das das Brot trocken wird, + wenn dann auch noch mit Hefe gearbeitet wird, ist das Brot nächsten Tag hart. So sollte das Brot nach dem erkalten, sofort In Scheiben geschnitten, + mit Pergamentpapier dazwischen, eingefroren werden. Brot dagegen mit Sauerteig gebacken, hält sich in einer Brotdose , oder in einem Leinentuch 10 Tage frisch. (eigene Erfahrung) Brot mit Backpulver hält sich auch , wie lange... Keine Ahnung, wir aßen es gleich auf. eigenes Rezept, Freitag, 25. März 2005 Mit freundlichen Grüßen Hans -------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Vollkornbrot Rafsanjan -------------------------------------------------------------------------------- Veränderung Als Muffeins ( 16 ) in ca 35 min ohne vorheizen bei ca 140°C Umluft Mittwoch, 28. Februar 2007 Lg Hans-Joachim