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Jule1986


Kartoffelsalat
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Kartoffelsalat


Zutaten: 

1 kg festkochende Kartoffeln 
1/2 l Brühe 
2 Schalotten 
70 gr Rucola (1 Bund) 
2 Eier 
200 gr gekochter Schinken 
1 EL Olivenöl 
2 EL Essig 


Kartoffeln in der Schale mit Salz und etwas Kümmel kochen - abgießen, abdampfen und von der Schale befreien. In feine Scheiben schneiden. 
Brühe mit kleingeschnittener Schalotte und Essig in einen Topf geben und um 1/3 reduzieren - Schalotten werden dadurch gar. Diese Brühe in eine Schüssel geben - Kartoffeln in Streifen geschnitten, gekochter Schinken, geputzter und in mundgerechte Stücke gezupfter Rucola und kleingehackte Eier dazu. 

Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen - mind. 30 Min. durchziehen lassen.