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Inge


Rhabarberkuchen mit Eierguss/Diabetiker
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Rhabarberkuchen mit Eierguss 


200 g Mehl 
100 g Butter 
1 Ei 
60 g Diabetikerzucker 
1 TL Backpulver 
Zitronenschale 
750 g Rhabarber 
2 Eier, getrennt 
60 g Diabetikerzucker 

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig kneten und Boden sowie Rand einer gefetteten Springform damit auskleiden. Rhabarber putzen, in 3-4 cm lange Stücke schneiden und diese auf dem Teig verteilen. Im Ofen bei 200°C ca. 45 Min. backen. Für den Eierguss Eigelb mit Diabetikerzucker schaumig schlagen, Eischnee unterziehen. Diese Masse nach 30 Min. über den Rhabarber gießen und stocken lassen. 

Ergibt 12 Stück. 
1 Stück: 5 g Eiweiß, 25 g Fett, 25 g Kohlenhydrate = ca. 2 BE, 1485 kJ = 355 kcal.