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mamje


Risotto auf Auberginen und Tomaten
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

     Titel: Risotto auf Auberginen und Tomaten
Kategorien: Reis, Tomate, Aubergine
     Menge: 4 Personen

    1-2            Auberginen (ca. 500 g)
                   Salz, weißer Pfeffer
      1            Zwiebel
    3-4      Essl. Öl
    250     Gramm  Risotto-Reis
    100        ml  Trockener Weißwein
      2      Teel. Gemüsebrühe (Instant)
    1-2            Zucchini (ca. 300 g)
      4     mittl. Tomaten
    100     Gramm  Blauschimmel- oder Parmesan-Käse
                   Evtl. Rucola oder Petersilie zum Garnieren

============================== QUELLE ==============================
                   kochen und geniessen
                   -- Erfasst *RK* 10.11.2004 von
                   -- mamje

1. Die Auberginen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Leicht salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

2. Zwiebel schälen und würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Reis darin glasig andünsten. Mit 1/2 l Wasser und dem Wein ablöschen.
Aufkochen, Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 25 Minuten quellen lassen.

3. Zucchini und 3 Tomaten putzen, waschen, klein schneiden. Nach ca.
15 Minuten zum Reis geben. 2-3 EL Öl erhitzen. Auberginen trockentupfen und im heißen Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.
Herausnehmen.

4. 1 Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Im Bratfett kurz erhitzen. Käse im Risotto schmelzen. Tomaten- und Auberginenscheiben auf eine Platte legen, Risotto darauf anrichten. Evtl. mit Rucola garnieren.

Zubereitungszeit: 50 Min.

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