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heimischer-Herd


Gans auf die Schnelle
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

     Titel: Gans auf die Schnelle
Kategorien: Geflügel, Gans, Schnell
     Menge: 2 Personen

      2            Gänsekeulen
                   Innereien von der Gans
                   -- (Magen, Hals und Leber)
      1      Bund  Suppengemüse
    1/4     Liter  Weißwein
      3            Schalotten
      1            Knoblauchzehe
     50     Gramm  Graupen
      1      Bund  Thymian
      1      Bund  Blattpetersilie
      2            Lorbeerblätter
                   Salz
                   Pfeffer
                   Evtl. etwas Mehlbutter

Schalotten, Blattpetersilie und Thymian feinhacken. Suppengemüse
würfeln. Die Fleischstücke mit Pfeffer und Salz würzen. Schalotte
mit etwas Butter in einem Schnellkochtopf anschwitzen. Mit Weißwein
ablöschen.

Thymian, Knoblauch, Lorbeerblätter, Grauben, Keulen, Hals und den in
Stücke geschnittenen Magen dazugeben und den Schnellkochtopf
verschließen. Auf oberste Druckstufe aufkochen lassen. Dann etwas
vom Feuer ziehen, evtl. wieder daraufschieben. So die Hitze
regulieren, daß immer maximaler Druck herrscht, ohne daß Dampf
entweicht.

Nach 20 Minuten den Dampf ablassen und den Topf öffnen. Gänseleber,
Suppengemüse und Petersilie zugeben: Den Deckel wieder verschließen
und Topfinhalt nochmals aufkochen lassen. Nach weiteren 10 Minuten
wieder abdampfen und Deckel öffnen. Fleischstücke herausnehmen und
warmhalten.

Mit einem Eßlöffel das Fett der Soße abschöpfen und diese reduzieren.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken und, wenn nötig, mit etwas
Mehlbutter abbinden. Die Fleischstücke mit der Soße anrichten. Dazu
passen gut Schupfnudeln.
:Quelle         : Videotext: Südwest-Text, 23.12.1998
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