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mamje


Karamellisierte Frischkäseravioli auf Pflaumenkompott
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

     Titel: Karamellisierte Frischkäseravioli auf Pflaumenkompott
Kategorien: Ravioli, Frischkäse, Obst
     Menge: 1 Rezept

      1       Ltr. Apfelsaft
      1      Essl. Basilikum
     20     Gramm  Butter
      1            Ei
      1            Eigelb
      4      Essl. Frischkäse
      2            Gelbe Pflaumen
      1      Essl. Haselnüsse
      1      Teel. Honig
                   Jodsalz
      1       Ltr. Johannisbeersaft
      1      Teel. Kartoffelstärke
      1            Lorbeerblatt
    150     Gramm  Mehl (Type 405)
                   Melisse
      2            Mirabellen
      2            Nelken
      6            Pflaumen
      1      Essl. Rosinen
      1       Ltr. Rotwein
      1      Teel. Vanillezucker
      1            Zimtstange
      1      Essl. Zucker
      1      Teel. Öl

============================== QUELLE ==============================
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                   -- Erfasst *RK* 21.10.04 von
                   -- mamje

Vorbereitung:
-Pflaumen entkernen, spalten schneiden. Mirabellen und gelbe Pflaumen entkernen, Würfel schneiden; Haselnüsse grob hacken.
-Eigelb mit etwas Wasser verquirlen; Basilikum abzupfen, feine Streifen schneiden.
-Mehl, Ei und etwas Wasser, etwas Öl, Vanillezucker, eine Prise Salz einen geschmeidigen Nudelteig herstellen, entspannen und ruhen lassen.
-Frischkäse, gelbe Pflaumen, Mirabellen, Haselnüsse, Basilikum, Rosinen, etwas Honig gut vermengen. Stärke mit kaltem Wasser anrühren.
-Teig auf mehliertem Brett dünn ausrollen, mit Eistreiche äußeren Rand einpinseln und quer einstreichen; Käsemasse im ersten Drittel vom Nudelteig anhäufeln; Teig durchschneiden, Enden überlappen, Rand mit mehlierter Gabel festdrücken.

Zubereitung:
-Ravioli in sprudelndem Wasser mit etwas Öl kochen.
-Pfanne erhitzen, etwas Zucker schmelzen lassen, mit Rotwein ablöschen, Johannisbeersaft auffüllen, Lorbeer, Zimt und Nelke zugeben, Pflaumen zum Garpunkt ziehen lassen und mit etwas Stärke binden.
-Butter in erhitzter Pfanne schmelzen lassen, Zucker hinzufügen, leicht karamellisieren lassen, mit Apfelsaft ablöschen, glatt rühren.
Ravioli einlegen und baden lassen.

Anrichten: Pflaumenkompott auf flachem Teller anrichten, Ravioli darauf setzen und mit Melisse garnieren.

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