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heimischer-Herd


Frühlingszwiebel-Tomaten-Gratin
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

     Titel: Frühlingszwiebel-Tomaten-Gratin
Kategorien: Gemüse, Gratin, Zwiebel, Tomate
     Menge: 2 Portionen

    400     Gramm  Frühlingszwiebeln
                   Salz
      1            Karotte
      1            Zwiebel
                   Rosmarinnadeln
                   Petersilie
                   Basilikum
     20     Gramm  Butter
    100        ml  Rotwein; oder Weißwein
    800     Gramm  Dose Tomaten-Pelati
                   Pfeffer
     50     Gramm  Reibkäse, z.B. Parmesan
      4      Essl. Paniermehl

================================ REF ================================
                   -- Saison-Küche 04/1997
                   -- Rita Kälin aus Brissago
                   -- Vermittelt von R.Gagnaux

Von den Frühlingszwiebeln das Grün wegschneiden. Wenig Wasser
aufkochen. Leicht salzen und die Frühlingszwiebeln darin zugedeckt
auf kleiner Hitze weich kochen. Abgießen und etwas abkühlen lassen.

Karotte, Zwiebel, Rosmarin, Petersilie und Basilikum hacken.

In einer Pfanne 1/3 der Butter schmelzen. Gehackte Karotte, Zwiebel
und Rosmarin unter Wenden andünsten. Mit dem Wein ablöschen und die
Pelati mitsamt Flüssigkeit hineingeben. Petersilie und Basilikum
hineinstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. zwanzig Minuten
köcheln lassen.

Die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Gratinform mit etwas
Butter ausstreichen. Einige Löffel Sauce auf den Boden geben und die
Hälfte der Frühlingszwiebeln darin verteilen. Mit der Hälfte von
Reibkäse und Paniermehl bestreuen und mit der Hälfte der
Tomatensauce bedecken. Die restlichen Frühlingszwiebeln darauf
verteilen, diese mit der restlichen Sauce überziehen mit dem Rest
von Paniermehl und Reibkäse bestreuen und die übrig gebliebene
Butter in Flocken darauf verteilen. In der Mitte in den 200 oC
heißen Ofen schieben und während fünfundzwanzig bis dreißig Minuten
backen, bis die Oberfläche knusprig braun ist.

Dazu passen Teigwaren, Polenta, Reis, Gerstotto, Hirsotto.

Tipp von Frau Kälin: Wenn Sie ein vollständiges Gericht möchten,
können Sie zusätzlich zwei Lagen gekochte Teigwaren in den Gratin
einfüllen.

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