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Inge


Reissalat mit Pilzen und Avocado
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Reissalat mit Pilzen und Avocado


Zutaten für 4 Personen: 
150 g Langkorn Reis, 
Salz 
250 g Champignons 
250 g Pfifferlinge, 
1 EL Öl, 
Pfeffer 
1 große Avocado (350 g) 
1 EL Zitronensaft 
350 g Pfirsiche (2 Stück) 
1/2 Bund Schnittlauch
1 EL rosa Pfeffer 
175 g Vollmilch Joghurt 
1 EL Olivenöl, 
1 Prise Zucker

1. Reis in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Reis abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Inzwischen Pilze putzen. Pfifferlinge waschen und trockentupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin anbraten. .Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

2. Avocado halbieren, mit einem Kugelaustecher kleine Kugeln ausstechen und mit Zitronensaft beträufeln. Pfirsiche in Spalten schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Rosa Pfeffer grob zerstoßen. Joghurt und Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Schnittlauch und rosa Pfeffer unterrühren. Reis, Pilze, Avocado und Pfirsichspalten vermengen. Mit Joghurtsoße beträufeln. 
Dazu passen Hähnchenkeulen.

Zubereitung ca. 30 Minuten.
Pro Portion ca. 360 kcal. E 9 g, F 18 g, KH 40 g
Private Rezeptesammlung