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Inge


Nudel Brokkoli Auflauf/Diabetiker
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Nudel Brokkoli Auflauf


Zutaten für 4 Personen:
160 g große Spiralnudeln, 
Salz, 
300 g Möhren, 
500 g Brokkoli, 
200 g Champignons, 
2 Zwiebeln, 
1 EL Öl, 
Pfeffer, 
500 ml Gemüsebrühe (instant), 
200 g Schlagsahne, 
etwas pflanzliches Bindemittel (für Diabetiker geeignet), 
geriebene Muskatnuss, 
50 g geriebener Gouda Käse, 
30 g Mandelblättchen, 
Fett für die Form

1. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Möhren in feine Scheiben schneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Möhren und Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen.

2. Champignons halbieren. Zwiebeln fein würfeln, Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseite stellen.

3. Brühe und Sahne aufkochen. Bindemittel einrühren, bis eine dickliche Soße entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auflaufform fetten. Gemüse, Nudeln und Soße mischen, in die Form füllen. Mit Käse und Mandeln bestreuen. Im heißen Ofen (E Herd: 200°C/Umluft: 175°C) ca. 40 Minuten backen.

Zusatz Info 
Zubereitungszeit 1 Stunde
Pro Portion	450 kcal/1880 kJ
Eiweiß 17g
Fett 25 g
Kohlenhydrate 39g

Fit: 
Brokkoli liefert viel Kalzium   gut gegen Osteoporose 

Extra: 
Pro Portion ca. 2 anzurechnende BE
Private Rezeptesammlung