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heimischer-Herd


Feine Brechbohnen in Haselnusscreme (Provence)
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

     Titel: Feine Brechbohnen in Haselnusscreme (Provence)
Kategorien: Gemüse, Hülse, Bohne, Haselnuss, Frankreich
     Menge: 4 Portionen

    500     Gramm  Feine Brechbohnen
     60     Gramm  Haselnüsse
      4     Liter  ; Wasser; (1)
                   ; Eiswasser
      3      Essl. Creme Fraiche
      2      Essl. Haselnussöl
      1      Bund  Kerbel
                   Grobkörniges Salz
                   ; Salz und Pfeffer

============================== QUELLE ==============================
                   Nach: Roger Verge, Meine
                   provenzalische Gemüse-
                   küche, Mosaik-Verlag
                   ARD/ZDF-Videotext
                   Erfasst: Ulli Fetzer

Brechen Sie die Enden der Bohnen ab und fädeln Sie sie ab. Dann in
kaltem Wasser waschen.

Die Haselnüsse 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann
schälen und in feine Scheibchen schneiden. Unter dem Backofengrill
kurz anbräunen.

Wasser (1) mit einer Handvoll grobkörnigem Salz aufkochen.

Die Bohnen 10 bis 15 Min. sprudelnd im geöffneten Topf kochen.
Bohnen dann sofort in eine Schüssel mit kaltem Eiswasser geben.
Anschließend abgießen und in einem Tuch trocknen.

Sahne und Haselnussöl mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel
verrühren und kurz aufschlagen. Die gut getrockneten Bohnen hinzutun
und umrühren. Bohnen portionsweise auf Tellern anrichten und mit
Nüssen und Kerbelblättern bestreuen. Servieren Sie das Gericht kalt.

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