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mamje


Spargelrisotto mit Steinpilzen/LF30
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Spargelrisotto mit Steinpilzen


     30     Gramm  Getr. Steinpilze
    600     Gramm  Grüner Spargel
    600        ml  Gemüsebrühe, Salz
      2   Döschen  Safranfäden
      2            Schalotten
      2            Knoblauchzehen
      2      Essl. Butter
    400     Gramm  Risottoreis
    200        ml  Trockener Weißwein
                   Pfeffer



ca. 50 Min.:

Die Pilze etwa 10 Min. in 200 ml lauwarmen Wasser einweichen.
Inzwischen vom Spargel die holzigen Enden abschneiden, die Stangen
waschen und im unteren Drittel schälen. Anschließend die Stangen in
2-3 cm lange Stücke schneiden und diese in kochendem Salzwasser etwa
5 Min. blanchieren. abgießen und abschrecken. In einem Topf die
Brühe erhitzen. Die Safranfäden in 4 EL heißer Brühe auflösen. Die
Schalotten und den Knoblauch schälen, beides in feine Würfel
schneiden. In einem zweiten Topf die Butter zerlassen, Schalotten
und Knoblauch darin andünsten. Den Reis dazugeben, in etwa 3 Min.
unter Rühren glasig dünsten und mit dem Wein ablöschen, die Pilze
mit dem Einweichwasser und den aufgelösten Safran dazugeben. Unter
rühren den Reis garen, bis er die Flüssigkeit vollständig
aufgenommen hat, den Reis salzen und pfeffern. Dann so viel heiße
Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist und wieder unter
Rühren warten, bis der Reis sie vollständig aufgenommen hat. Diesen
Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist. Zum Schluss den Spargel
unterheben, heiß werden lassen und den Risotto servieren.

Pro Portion: 495 kcal  - 21 g Eiweiß  - 7 g Fett (13%)  - 85 g
Kohlenhydrate

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