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heimischer-Herd


Pappardelle mit Steinpilzen
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

     Titel: Pappardelle mit Steinpilzen
Kategorien: Nudel, Pilz, Käse
     Menge: 4-6 Pers.

    450     Gramm  Pancetta (italienischer
                   -- Bauchspeck); ersatzweise
                   -- durchwachsener Speck
      1      Essl. Olivenöl (I)
      2     klein. Knoblauchzehen
      3            Rosmarinzweige
      1      Kilo  Steinpilze, fest, klein
    500     Gramm  Pappardelle (breite Band-
                   -- nudeln)
     12      Essl. Olivenöl (II)
                   ; Schwarzer Pfeffer
                   ; Salz
    100     Gramm  Parmesan

============================== QUELLE ==============================
                   essen & trinken 7/98
                   

Pancetta ohne Schwarte in 1/2 cm dicke Stifte schneiden. Knoblauch
pellen und durchpressen. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und
grob hacken. Steinpilze putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Inzwischen
Speckstifte im Olivenöl (I) knusprig braten. Knoblauch und Rosmarin
untermischen, die Pfanne beiseite stellen. Gleichzeitig Steinpilze
in 3 Portionen in jeweils 1/3 des restlichen Olivenöls bei starker
Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Pilze mit Speck mischen. Nudeln
abgießen und in einer Schüssel mit den Pancetta-Pilzen locker
vermengen, nachwürzen. Mit Parmesan servieren.

Anmerkung Petra: weniger Öl und weniger Speck verwendet.

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