-------------------------------------------------------------------------------- Inge Mohneis mit Himbeerpüree -------------------------------------------------------------------------------- Mohneis mit Himbeerpüree Menge: 4 Portionen FÜR DAS EIS 250 ml Sahne 250 ml Milch 40 Gramm Gemahlener Mohn 1 Vanilleschote 1 Essl. Honig 60 Gramm Zucker 6 Eigelb FÜR DAS HIMBEERPÜREE 150 Gramm Tiefgekühlte Himbeeren 1 Essl. Puderzucker Evtl. etwas Himbeergeist FÜR DIE SABAYON 4 Eigelb 90 Gramm Zucker 0,25 Liter Trockener Weißwein 60 ml Aprikosengeist Für das Eis Sahne, Milch, Mohn, die aufgeschlitzte und ausgekratzte Vanilleschote, Honig und Zucker in einem Topf gut verrühren und bei milder Hitze 5 Minuten kochen lassen. Eigelb in einer Schüssel verquirlen, etwas von dem heißen Milch-Sahne-Gemisch unterrühren. In den Topf gießen und die Creme unter ständigem Rühren bis "zur Rose" abziehen. (Die Creme muß dicklich werden und schließlich auf einem Löffelrücken stehen bleiben, wenn man sie anbläst). Den Topf auf Eiswürfel stellen und die Creme unter Rühren abkühlen lassen. Die Masse ins Gefriergerät stellen und in ungefähr 6 Stunden fest werden lassen. Dabei mehrfach umrühren. Für das Himbeerpüree die Himbeeren auftauen lassen und durch ein Sieb streichen. Mit Puderzucker und etwas Himbeergeist abschmecken. In den Kühlschrank stellen. 20 Minuten vor dem Servieren das Eis aus dem Gefriergerät nehmen, damit man es gut portionieren kann. Eigelb, Zucker und den Wein in eine Metallschüssel geben, verrühren und auf dem Wasserbad schaumig cremig aufschlagen. Eis auf Portionsteller verteilen. Mit dem Sabayon umgießen, mit dem Himbeerpüree garnieren und sofort servieren.