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Inge


Schweinefilet mit Senfkruste/Diabetiker
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Schweinefilet mit Senfkruste


Zutaten für 4 Personen:
3 Zwiebeln, 
600 g geschälte Kartoffeln, 
2 Eier (Gr. M), 
Salz, 
Pfeffer, 
ger. Muskatnuss, 
300 g Schweinefilet, 
3 EL Öl, 
¼ l klare Brühe (instant), 
125 g Schlagsahne, 
ca. 3 1/2 EL Senf,
etwas pflanzliches Bindemittel (für Diabetiker geeignet), 
1 EL Zitronensaft 
4 Stiele Estragon,
1/2 Bund Petersilie, 
2 Scheiben (50 g) Toastbrot, 
750 g grüne Bohnen

1. Zwiebeln würfeln. Kartoffeln grob reiben, mit der Hälfte Zwiebeln, 1 Ei, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Filets mit Salz und Pfeffer würzen, in 1 Teelöffel heißem Öl unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen.

Bratsatz mit Brühe und Sahne ablöschen, 1 1/2 Esslöffel Senf und Bindemittel einrühren, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Saft würzen.

2. Rest Zwiebel in 1 Teelöffel Öl andünsten. Kräuter mit Toast im Universalzerkleinerer hacken. Mit Zwiebel, 1 Ei, Rest Senf, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Masse auf den Filets gut andrücken. Filets in eine ofenfeste Form legen, Soße zugießen. Im heißen Ofen (E- Herd: 200°C/Umluft: 175°C) ca. 25 Minuten backen. Bohnen in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Darin aus der Kartoffelmasse 8 kleine Rösti backen. Bohnen abgießen und alles anrichten.

Zubereitungszeit 1 3/4 Stunden
Pro Portion	560 kcal/2 360 kJ
Eiweiß	46 g
Fett 25 g
Kohlenhydrate 36g

Fit. 
Senf kurbelt durch schwefelhaltige Öle den Stoffwechsel an 

Extra: Pro Portion ca. 2,5 anzurechnende BE
Private Rezeptesammlung