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Inge


Walnuss Parfait mit Pflaumensoße
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Walnuss Parfait mit Pflaumensoße


      Menge: 6 Port

     80    Gramm  Zucker
     60    Gramm  Walnüsse, gehackt
                  Öl fürs Blech
    200    Gramm  Doppelrahmfrischkäse
    200    Gramm  Dickmilch
    200       ml  Sahne
     50    Gramm  Puderzucker
    250    Gramm  Pflaumenmus
     50       ml  Pflaumensaft
     50       ml  Zwetschgenwasser

Den Zucker in einer Kasserolle karamellisieren. Nüsse unterrühren. Auf einem
geölten Blech erkalten lassen, dann grob zerstoßen. Frischkäse und Dickmilch
cremig rühren. Sahne steif schlagen, dabei langsam den Puderzucker
einrieseln lassen. Mit Nusskaramell unter die Frischkäsemasse heben. In eine
Terrinenform streichen, mit Folie bedecken und über Nacht frosten.

Pflaumenmus, -saft und Zwetschgenwasser verrühren, durch ein feines Sieb
streichen. Soße als Spiegel auf Teller gießen. Parfait stürzen, in Scheiben
schneiden, auf der Pflaumensoße anrichten und mit Minzeblättchen garnieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten Schwierigkeitsgrad: normal