-------------------------------------------------------------------------------- Inge Parfait von Blauen Trauben mit Orangen Traubensalat -------------------------------------------------------------------------------- Parfait von Blauen Trauben mit Orangen Traubensalat Menge: 8 Pers. PARFAIT 500 Gramm Aromatische blaue Trauben 75 Gramm Zucker; je nach Süße der Trauben 100 ml Orangensaft; frisch gepresst 100 Gramm Zucker 4 Eigelb 1/2 Liter Sahne FRUCHTSALAT 200 Gramm Blaue Trauben 200 Gramm Grüne Trauben 2 Orangen; filetiert 2 Essl. Orangenlikör 4 Essl. Mandelblättchen; geröstet Für das Parfait die Trauben mit dem Zucker und dem Orangensaft in einen Topf geben. So lange unter Rühren erhitzen, bis die Trauben platzen. Die Trauben soweit wie möglich zerdrücken. Alles durch ein Sieb streichen, den Saft auffangen und erkalten lassen. Die Eigelbe mit dem Zucker und 50 ml Traubensaft im heißen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen, dann im kalten Wasser kalt schlagen. Den restlichen Traubensaft unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterziehen. Alles in eine verschließbare Kunststoffdose füllen und über Nacht gefrieren lassen. Für den Obstsalat die Trauben waschen, halbieren und entkernen. Die Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen. Den Saft mit dem Orangenlikör vermischen und die Traubenhälften und die Orangenfilets darin kurz marinieren. Zum Servieren Kugeln vom Traubenparfait auf Teller geben, daneben etwas Trauben-Orangensalat anrichten. Den Salat mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.