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Inge


Mohnparfait mit Marzipan
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Mohnparfait mit Marzipan


Zutaten: 
50 Gramm Mohn
50 Gramm Marzipan
1 Ei
4 Eigelb
150 Gramm Blütenhonig
Mark einer Vanilleschote
1 /2 Liter Schlagobers

Zubereitung: 
Das Backrohr auf 170 Grad vorheizen, den Mohn auf 
das Backblech geben und im Backofen solange rösten, 
bis er zu duften beginnt. Abkühlen lassen und dann 
mahlen.
Falls Ihnen der Vorgang zu langwierig ist, können 
Sie den Mohn auch ungeröstet mahlen. 
Marzipan mit dem Ei glatt rühren und danach die vier 
Eigelb dazugeben und unterrühren. Dann den Honig und 
das Vanillemark einrühren und im Wasserbad zu einem 
feinporigen Schaum (Sabayon) aufschlagen. 

Vorsicht:
Das Wasser nicht zum Kochen bringen, sonst bekommen 
Sie eine süße Eierspeis! 
Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Masse 
solange weiterschlagen bis sie kalt ist. Nun das Schlagobers 
halbfest schlagen und mit dem Mohn vorsichtig 
unter die Schaummasse ziehen. Das Ganze in eine 
Terrinenform geben, die Sie vorher leicht einölen und 
mit Klarsichtfolie auslegen. Die Terrine für mindestens 
6 -7 Stunden im Tiefkühlfach frieren lassen.

Zum Servieren schneiden Sie das Parfait in Scheiben 
oder stechen Nockerl aus. Dazu passen sehr gut 
frische karamellisierte Feigen oder Kirschen, die Sie 
mit Portwein oder Rum ablöschen.