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Inge


Mango-Parfait
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Mango-Parfait


4 Portionen

      3    Eigelb
    100 g  Zucker
    300 g  Mangofleisch
    1/2    Zitrone; abgeriebene Schale -- und Saft
    1/4 l  Sahne
           Minze; zum Garnieren

Eigelb mit dem Handrührer dick und hell schlagen, dabei die Hälfte des
Zuckers unterrühren.

Das Mangofleisch mit dem restlichen Zucker, Zitronenschale und -saft
pürieren und unter die Eiercreme mischen.

Sahne steif schlagen und vorsichtig -aber gleichmäßig - unter diese Masse
heben.

Parfaitmasse in entsprechender Form mindestens zwei Stunden, besser über
Nacht im Gefrierfach fest werden lassen.

Servieren: Parfait auf einem Spiegel von Himbeersauce anrichten, mit
Minzeblätter garnieren.

(Himbeersauce: Himbeere mit etwas Zucker aufkochen, durch ein Sieb
streichen und abkühlen lassen)